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哈爾濱“天價魚”揭開旅游餐飲市場的糗規(guī)則
時間:2016-02-25 16:58:17

  多重翻轉(zhuǎn),不斷發(fā)酵,哈爾濱“天價魚”事件,已經(jīng)成為當(dāng)前餐飲行業(yè)最為吸引公眾眼球的新聞。一條398元一斤的鰉魚,兩桌共計1萬多元的餐費,從沖突開始,帶出了哈爾濱這家叫“北岸野生漁村”餐館的一系列違法違規(guī)行為。雖然伴隨著輿情熱度的提升,監(jiān)管者草率調(diào)查、執(zhí)法者行為失當(dāng)、消費者地域攻擊等一系列問題也隨之浮現(xiàn),但是它終究是給了旅游餐飲市場一個頗有力度的警示,“天價魚”事件暴露出來的、蔓延在餐飲行業(yè)的一系列不光彩的糗規(guī)則應(yīng)該到終止的時候了。

  在這個事件中,涉事飯店存在著多種違法違規(guī)行為。有調(diào)查組已經(jīng)確認(rèn)的:把人工養(yǎng)殖鰉魚當(dāng)野生鰉魚售賣,欺詐消費者;《餐飲服務(wù)許可證》到期未按時申請延續(xù),無證經(jīng)營;證照與牌匾名稱不符,不以真實名稱提供服務(wù);點菜單上簽字系飯店服務(wù)員所簽;雙方發(fā)生過肢體沖突,顧客被打情況屬實。此外,消費者投訴尚在調(diào)查中的:價格公示不清、故意增加產(chǎn)品分量、發(fā)票造假等。這些行為的爆發(fā)點在哈爾濱的北岸野生漁村,實際上是眾多餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中長期普遍存在的陋習(xí)。而且這些陋習(xí)已經(jīng)成為企業(yè)坦然執(zhí)行的潛規(guī)則,一旦這些潛規(guī)則被消費者投訴,企業(yè)也是一邊接受處罰、息事寧人;另一邊繼續(xù)我行我素、非法牟利。這些潛規(guī)則最終就成為禁而不絕,嚴(yán)重?fù)p害消費者利益和行業(yè)信譽(yù)的糗規(guī)則。

  這些糗規(guī)則從何而來?無外乎三個原因:

  一是餐飲行業(yè)一直傳承下來的投機(jī)取巧的糟粕,一些作奸犯科的小伎倆被當(dāng)成了經(jīng)營中的大智慧在業(yè)內(nèi)流行。在旅游地發(fā)生的“天價魚”事件使這些糟粕行為集中放大。先趁消費者不備,有意把魚的斤兩加上去,把魚的野生品質(zhì)降下來。然后再含糊報價并忽悠消費者確認(rèn),最終消費者的魚吃完了只能再吃上一個啞巴虧!疤靸r魚”事件的起因就是如此,而很多餐飲企業(yè)坑蒙消費者的作為也是如此。操作中講“偷手”、服務(wù)中講“忽悠”,幾乎成為餐飲經(jīng)營的一條暗藏于心的定律。

  二是存在于經(jīng)營者當(dāng)中,以蒙混過關(guān)的方式追逐利潤的畸形心態(tài),認(rèn)為多數(shù)消費者可以被欺騙或敢怒不敢言。據(jù)稱“天價魚”事發(fā)之前,曾有上海顧客投訴北岸野生漁村價格虛高最終得到退款,據(jù)稱此次事件中北岸野生漁村的老板給顧客打折后沖突方才平息,實際上,店家早已打好算盤,即使賠付了顧客,利潤依然存在。因為已經(jīng)有太多的消費者被欺詐蒙騙,而東窗事發(fā)幾率又實在太低。

  三是監(jiān)管者的無為與放縱,助長了違法者的僥幸心態(tài),最終形成了不良的行業(yè)生存環(huán)境。在“天價魚”事件當(dāng)中,餐館的價格是明示的,雙方?jīng)_突是說不清的,價格折扣是可以打的,顧客是外地人急著要走的,這些因素疊加在一起,給了監(jiān)管者制造“和諧”的理由,“和諧”的背后,是對違法行為的縱容。而此事的不斷反轉(zhuǎn),也體現(xiàn)了對餐飲業(yè)不良行為監(jiān)管的乏力。要不是消費者的執(zhí)著和媒體的拷問,幾乎可以肯定,有過多次宰客行為的北岸野生漁村依然會經(jīng)營如故。

  糗規(guī)則對于消費者的危害已經(jīng)有目共睹,其更大的隱患在于影響著整個社會正常的營商秩序,妨礙著經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。餐飲是最為貼近民生的行業(yè),餐飲行業(yè)誠信的缺失必然干擾到社會的公序良俗。中國餐飲業(yè)已經(jīng)形成了超過3萬億的消費規(guī)模,隨著消費需求的不斷增長,其中的短板也會不斷凸現(xiàn)和放大,哈爾濱“天價魚”以及青島“天價蝦”、海南“天價海鮮”等欺詐消費者的事件已經(jīng)給當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和聲譽(yù)造成了不良的影響,這些糗規(guī)則如不根除,就有可能積聚成為阻礙社會進(jìn)步的負(fù)能量。行業(yè)的發(fā)展在于創(chuàng)新,而餐飲業(yè)的創(chuàng)新,就應(yīng)當(dāng)從革除自身陋習(xí)順應(yīng)消費需求開始。餐飲行業(yè)的那些糗規(guī)則肯定會在“吃得放心”的呼吁中,在社會共治的行動中,不斷地暴露于陽光之下得到清除。借查處“天價魚”事件之機(jī),認(rèn)清形勢,及時刮骨療毒,當(dāng)是眾多餐飲企業(yè)的明智選擇。

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