咸蛋臘味糯米飯，飯香會(huì)讓你食欲大增。

　　新春好意頭，全年旺到足。正月初一到初九，“食在廣東”每天為您送上一道美味“意頭菜”，星級(jí)酒店大廚手把手教您做出好意頭!

　　文、圖/廣州日?qǐng)?bào)記者陳治家

　　糯米暖胃，臘味肥美，兩者結(jié)合起來(lái)能抵御冬天的寒冷。每年寒風(fēng)吹起，新鮮糯米剛剛?cè)雮}(cāng)，很多家庭便做起了臘肉、臘腸，家家戶戶臘味飯飄香。而春節(jié)期間，無(wú)論是在家過節(jié)，還是出門做客，在哪都是吃好玩好，大魚大肉、甚至生猛海鮮把胃填得一點(diǎn)縫都不留�？吹矫牢犊煽诘牟耍�想吃，但肚子里飽飽的;不吃，大過節(jié)不能把自個(gè)兒餓著，看著一大碗糯米飯肯定沒胃口，如果是一個(gè)小巧的咸蛋殼里蒸出的糯米飯，那就不一樣了。

　　記者在珠海海泉灣美食節(jié)上品嘗了一款特別的臘味糯米飯，既可當(dāng)小吃又可當(dāng)主食。海泉灣頤養(yǎng)軒廚房的廚師長(zhǎng)何成關(guān)用咸蛋當(dāng)容器，在咸蛋里做出了香噴噴的臘味糯米飯。何成關(guān)介紹，尤其在春節(jié)這種時(shí)節(jié)，大家酒后主食不想多吃的時(shí)候，一大碗臘味飯對(duì)你沒有誘惑力，但臘味糯米飯從咸蛋中破殼而出，你未必抵擋得住誘惑。剝一個(gè)塞入口中，味道咸香，香糯黏滑。做時(shí)把蛋清倒出，既沒有咸蛋的太咸，又保留了傳統(tǒng)臘味糯米飯的飯香。當(dāng)你吃到糯米飯中裹挾蛋黃時(shí)，又似乎是吃到了端午的粽子，像是吃到了中秋的蛋黃月餅。

　　咸蛋臘味糯米飯并不是要到星級(jí)酒店才吃得到，其實(shí)在家里做也不是難事。何成關(guān)介紹，先將糯米浸泡24小時(shí)后，待到做糯米飯前，將臘腸、臘味、冬菇切成粒炒熟，何廚師長(zhǎng)說根據(jù)各自的口味喜好，除了臘味可以添加不同的配料，還可添加胡蘿卜丁、新鮮豌豆;和浸泡好的糯米拌在一起;再將咸蛋頂端開一個(gè)小方孔，讓里面的蛋清流出來(lái)，只留蛋黃在殼內(nèi);最后將拌有臘味的糯米填充進(jìn)蛋殼內(nèi)，放在鍋里蒸上半小時(shí)左右即可。

　　何成關(guān)說，臘味糯米飯為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不振有一定緩解作用。咸蛋臘味糯米飯，既可作為飯前小吃，又可以當(dāng)成酒后主食。