時代在變,酒風也在變。今年春節(jié)回農(nóng)村老家過年,親戚朋友聚會喝酒,最大的酒風變化是好些人開始喝紅酒了。不過,就像白酒喝了多少年除了拼酒量也沒把酒文化建立起來一樣,現(xiàn)在喝紅酒,也沒有誰有打好紅酒文化基礎的打算,也是亂喝一氣。所“亂”者,除了比價格,就是講年份——酒桌上,不少人還在拿“82年的拉菲”說事,卻沒幾個人真正搞得清“82年”到底是咋回事。
民間對紅酒“年份”認知上的亂,很大程度上是由商家宣傳誤導所致。比如,在一些酒類展銷會或紅酒品牌進駐的飯店,推銷員常常突出年份的重要性,其講解給人的印象是“年份越久酒越好”,而且,在家多放幾年,或許還能升值。這種觀念容易與民間有關白酒“越陳越香”的理念混淆,使得紅酒年份之亂愈亂。
就目前國內(nèi)市場的白酒來說,也基本做不到“越陳越香”,而把紅酒的“年份”等同于“陳”,并期待越陳越香,就更不靠譜了。事實上,進入市場銷售的白酒都是勾兌而成的,所謂“年份酒”,只不過是用某一年份的原酒勾兌得來。至于原酒比例是多少,至今國家尚無強制性規(guī)定,行業(yè)內(nèi)也缺乏統(tǒng)一標準,企業(yè)怎么勾兌全憑自己說了算。在這種情況下,很難說不存在作假行為。曾有一個建廠只有幾年的白酒企業(yè)竟推出“30年陳釀”的酒,這怎能讓人相信呢?就算酒是真的,一瓶里只加幾滴原酒也打年份牌,這樣的事也不是沒發(fā)生過。
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而葡萄酒作為一種與白酒完全不同的酒類品種,其所講“年份”與白酒標示“陳”的年份更是判若云泥的兩個概念,不能混用?茖W地講,葡萄酒是一種活的、有生命的飲料,有一個從年輕到衰老的生命周期。因生命力不同,葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。世界范圍內(nèi)每年生產(chǎn)的葡萄酒大多數(shù)是新鮮型的葡萄酒,生命較短,不過一兩年時間,有的葡萄酒甚至在出廠幾個月后便開始老化,不再適合飲用,因此需要盡早飲用。而具備陳年能力的葡萄酒,雖然可存放5年、10年或更長時間,但隨著時間的推移,酒質(zhì)也會逐漸走下坡路,也并不是儲存越久越好。至于用來拍賣的一些天價歷史名酒,實際已無飲用價值,買家看重的更多的是其文化和歷史價值。
在浮躁的“裝文化”風氣盛行的社會背景下,以文化忽悠就會有市場,也正是看到民間許多人正在把“裝”的目標轉(zhuǎn)移到葡萄酒上,同時也缺乏葡萄酒的相關知識,一些商家才動起年份的歪腦筋,用“××年窯藏”這樣的招數(shù)實施忽悠。葡萄酒的價格也隨著其標注的年份而水漲船高,商家的這種誤導反過來又加固并擴大了市場的錯誤認識,形成惡性循環(huán)。上述的“陳釀”誤導只是初級水平,嚴格說來也算不上年份噱頭,只要稍微懂點葡萄酒知識即可識破。高級階段的忽悠,則加入了專業(yè)知識含量,讓年份具有了“科學性”。
葡萄酒的質(zhì)量先天在于原料,后天在于工藝,故有“七分原料,三分工藝”之說。從某種程度上講,葡萄酒不是釀造出來的,而是“種”出來的。對某一個葡萄產(chǎn)區(qū)而言,品種一經(jīng)定植就會多年不變,而土壤因素也是相對固定的,唯一活躍變化的是每一年的氣候條件。因此,年份通過氣候條件的變化影響葡萄的質(zhì)量,進而影響到葡萄酒的質(zhì)量。所以說,標注年份用以表現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量等級和檔次就不難理解了。按照國際慣例,葡萄酒標注的年份應該是葡萄出產(chǎn)的年份,出產(chǎn)年份只有用當年的葡萄榨取的葡萄汁為原料,生產(chǎn)出來的葡萄酒才能標稱為當年的年份葡萄酒,好年份的酒價格一般都大大高于普通年份的葡萄酒,有的甚至高出幾倍。“82年的拉菲”,就是以1982年的葡萄為原料釀制的葡萄酒。不用說,這一年的葡萄非常適合釀酒。但是,由于標準缺失,一些企業(yè)在年份標注上大打擦邊球。
關于葡萄酒的年份,各國都有相關標準,我國也規(guī)定“年份葡萄酒”所標注的年份必須是葡萄采摘的年份。不過,從目前的情況看,標準的執(zhí)行力度尚待進一步加強。而從國外葡萄酒市場經(jīng)驗看,其酒莊大多屬于代代相傳的世襲領地,酒商大多不愿冒著可能傾家蕩產(chǎn)、行業(yè)不容的風險去造假,這說明其行業(yè)自律傳統(tǒng)非常牢靠。但在國內(nèi),由于缺乏這樣的傳統(tǒng),行業(yè)自律也尚難形成,年份亂象也就容易出現(xiàn)了。
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