作為古老的自然飲品，牛奶是人體鈣的最佳來源。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收，可以提高身體抵抗力，補(bǔ)充各種微量元素、蛋白質(zhì)等，是最理想的天然食品。在超市里，經(jīng)常會(huì)看到盒裝、袋裝、瓶裝等各具特色的牛奶，但這不僅僅是為了吸引眼球而已。包裝與運(yùn)輸效率、牛奶的新鮮程度和保質(zhì)期息息相關(guān)。本期達(dá)人推薦將介紹牛奶的種類、功效以及選購(gòu)誤區(qū)。

　　分類有講究

　　牛奶有著其他食物無法比擬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易于吸收、食用方便、物美價(jià)廉，是最理想的天然食品。除了我們熟知的蛋白質(zhì)、維生素、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽之外，牛奶中還有各種礦物質(zhì)元素。在人體消化方面，牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白，消化率可以達(dá)到98%，牛奶中的高品質(zhì)脂肪也能達(dá)到95%，而且含有大量脂溶性纖維素。

　　按保存時(shí)間分類：

　　● 高溫滅菌奶：也叫常溫奶，是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌的處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。但是因?yàn)楦邷靥幚�，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

　　● 巴氏消毒奶：巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法，是牛奶消毒殺菌過程中所采用的一種比較先進(jìn)的方法。這種類型的牛奶一般由塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。經(jīng)過巴氏消毒后，仍能保留小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，上限最多16天。

　　● 生鮮牛奶：生鮮牛奶也叫鮮牛奶，就是剛擠出來的牛奶。這種牛奶無需加熱，也不進(jìn)行任何特殊消毒處理，使?fàn)I養(yǎng)維持在牛奶的最高狀態(tài)，還含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，對(duì)人體有著眾多好處。但是遺憾的是，這種牛奶的保鮮時(shí)間很短，在4℃下一般保存在一天或者一天半左右。

　　按脂肪含量分類：

　　市面上另外一種常見的分類方式就是按照含脂量進(jìn)行分類，我國(guó)主要采取的是常用的三類等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：全脂、半脫脂、脫脂。

　　● 全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3%

　　● 半脫脂：半脫脂奶的脂肪含量約1.5%

　　● 脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%

　　包裝大不同

　　● 利樂包：利樂避光膜包是瑞典利樂公司開發(fā)出的一系列用于液體食品的包裝產(chǎn)品，該產(chǎn)品在中國(guó)的飲料包裝市場(chǎng)的占有率領(lǐng)先。也就是我們俗話所稱的磚包和枕包。采用利樂包，能讓牛奶和飲料的消費(fèi)更加方便安全，而且保質(zhì)期更長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了較高的包裝效率。這種包裝的牛奶基本上都可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，利樂枕能達(dá)到45天，利樂磚則達(dá)到6-9個(gè)月。

　　● 百利包：一種低成本包裝形式，是由法國(guó)百利公司無菌包裝系統(tǒng)生產(chǎn)的包裝。結(jié)構(gòu)主要為多層無菌復(fù)合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑復(fù)合膜，材料不同其保質(zhì)期跨度從30天到180天不等。百利包安全、衛(wèi)生、方便，價(jià)格適中，同樣占據(jù)很大的消費(fèi)市場(chǎng)。而采用百利包包裝的牛奶保質(zhì)期一般為45天，添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎�，其保質(zhì)期也能達(dá)到2-3個(gè)月。

　　● 康美包：康美包是一種無菌包裝，類似于利樂包裝。但康美包采用的是“敞開式”包裝，它的灌注方式是在設(shè)備內(nèi)部灌入無菌空氣并保持正壓，然后在無菌環(huán)境下直接將牛奶灌注在紙盒內(nèi)。輕便、結(jié)實(shí)、精巧是康美包無菌紙包裝的優(yōu)點(diǎn)，多尺寸變換帶來靈活性。保質(zhì)期可達(dá)180天，開啟后冷藏24小時(shí)。

　　● 牛奶屋：也叫新鮮屋或屋頂盒，是一種適用于檔次較高的牛奶或者牛奶飲品的包裝，這種包裝采用的是紙塑復(fù)合結(jié)構(gòu)。其屋頂形的紙盒是多層復(fù)合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，產(chǎn)品里層為鋁箔。這種包裝的牛奶一般需要冷藏保鮮，因此牛奶保質(zhì)期比較短，僅在3-10天。

　　● 無菌塑料袋：無菌塑料袋外觀和百利包相像，是所有包裝中最低廉的一種包裝方式。這種包裝袋較薄，袋里面只有一層黑色的涂層，隔絕光線的效果也不如其他包裝的牛奶，雖然這種牛奶也能在常溫下保存，但是保質(zhì)期大概只有30天左右。

　　● 玻璃瓶：最原始的牛奶包裝，也是最環(huán)保的牛奶包裝，既可高溫殺菌，也可低溫儲(chǔ)藏。是非常理想的牛奶包裝，但是不足就是分量重、易破碎、不便運(yùn)輸，因此在包括牛奶在內(nèi)的大多數(shù)飲料的商業(yè)流通中，很少使用玻璃瓶。

　　選購(gòu)避誤區(qū)

　　● 誤區(qū)一：常溫奶和鮮奶營(yíng)養(yǎng)一樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)焦化，而巴氏殺菌法和鮮牛奶則能更好地保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，常溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮程度都不及采用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

　　● 誤區(qū)二：香濃就是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，而事實(shí)上，部分牛奶是因?yàn)樯�產(chǎn)廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。

　　● 誤區(qū)三：高鈣牛奶更優(yōu)秀。很多消費(fèi)群體，尤其是老年人還是會(huì)去超市里挑選高鈣牛奶，牛奶本身就是一種鈣含量較高的食品，即便不添加鈣，鈣含量也基本能滿足所有消費(fèi)群體的需要，人為增加鈣含量反而會(huì)造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。

　　● 誤區(qū)四：所有牛奶都一樣。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其微量元素、維生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量，不同品種的奶牛、不同的飼喂方式、不同的飼料配方，甚至不同的泌乳周期都會(huì)出現(xiàn)不同的結(jié)果。不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進(jìn)性等方面都存在差異，因此牛奶的差異也很大。