從2014年7月1日起，國(guó)家明令禁止和限制使用含鋁食品添加劑。然而，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟食品藥品監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)在對(duì)錫林浩特市餐飲場(chǎng)所的抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：錫盟二中食堂、陽光快車自助、塞伊德蒙餐、順億飯店、草原印象酒店5家餐飲場(chǎng)所的面食都被檢測(cè)出違規(guī)使用了含鋁食品添加劑。

　　目前，市面上最常見的含鋁食品添加劑有泡打粉、明礬粉等。長(zhǎng)期食用這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體腦神經(jīng)受損、記憶力減退和骨質(zhì)酥松等。尤其對(duì)青少年的身體危害較大。下一步，錫林郭勒盟食品藥品監(jiān)督執(zhí)法支隊(duì)將對(duì)這些違規(guī)使用含鋁食品添加劑的餐飲場(chǎng)所依法進(jìn)行處罰。

　　不得使用含鋁食品添加劑早有明文規(guī)定

　　在此之前，內(nèi)蒙古各地的食藥部門對(duì)市場(chǎng)上違規(guī)使用含鋁食品添加劑進(jìn)行了檢測(cè)。烏蘭察布市涼城縣食藥監(jiān)局在全縣范圍內(nèi)開展含鋁食品添加劑使用情況專項(xiàng)檢查。檢查過程中，執(zhí)法人員深入廚房、食品庫房等地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，詳細(xì)查看其食品添加劑和調(diào)味料的使用、采購和管理情況等。截至目前，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員249人(次)、執(zhí)法車輛78臺(tái)(次)，監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)單位15家、食品流通單位188家、餐飲服務(wù)單位53家。

　　從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑酸性磷酸鋁鈉(膨松劑)、硅鋁酸鈉(抗結(jié)劑，多用于奶粉、小麥粉等)和辛烯基琥珀酸鋁淀粉(食品乳化劑和增稠劑)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉(由面粉、生粉、雞蛋、水等混合而成，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式)、煎炸粉外，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀即明礬和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　其實(shí)在2013年初，原衛(wèi)生部就已經(jīng)在向社會(huì)各界征求意見，準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說“重大調(diào)整”，是因?yàn)槲覈?guó)食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見的有五種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對(duì)于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。

　　為什么向涉鋁添加劑動(dòng)刀子

　　之所以要對(duì)含鋁食品添加劑動(dòng)刀子，是因?yàn)槲覀兂赃M(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國(guó)，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸鋁鉀(明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

　　一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會(huì)得老年癡呆，確實(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān)，但這一點(diǎn)還并未形成學(xué)術(shù)界的共識(shí)。目前學(xué)界較一致的看法是，鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)于2011年6月在第74次大會(huì)上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。然而，中國(guó)有不少人的鋁攝入量已經(jīng)超過這個(gè)數(shù)。

　　控制鋁攝入量需要風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

　　當(dāng)然控制鋁的攝入量也要抓對(duì)重點(diǎn)，這就需要科學(xué)家進(jìn)行全面、系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

　　內(nèi)蒙古食品商會(huì)秘書長(zhǎng)郭偉認(rèn)為，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑對(duì)保護(hù)兒童身體健康就很有幫助。

　　此外風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果還顯示，面食鋁含量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

　　這次的調(diào)整對(duì)食品工業(yè)界會(huì)不會(huì)帶來沖擊呢?應(yīng)該說影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。

　　禁用的三種含鋁食品添加劑，它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品主要用酵母、發(fā)酵粉和復(fù)合膨松劑即可，不需要用明礬。

　　保持均衡飲食避免鋁攝入過多

　　盡管已經(jīng)做出針對(duì)性的調(diào)整，但由于存在海量的難以監(jiān)管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊，超量、超范圍使用含鋁食品添加劑(尤其是明礬)的情況依然會(huì)存在。

　　呼和浩特中醫(yī)風(fēng)濕病醫(yī)院院長(zhǎng)、內(nèi)蒙古健康產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)龐利軍說，對(duì)于普通消費(fèi)者，如果想避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購買食品，還應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：

　　首先北方人吃面食居多，鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民，可以面食、米飯、雜糧搭配吃，這也符合平衡膳食的理念。

　　其次，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

　　需要特別指出的是海蜇，因?yàn)椤叭�礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然咱不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

　　最后，減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。鋁并非人體需要的微量元素，一經(jīng)吸收后，會(huì)進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松，并且較難排出體外。鋁超標(biāo)對(duì)兒童的影響較大，嚴(yán)重影響孩子骨骼的生長(zhǎng)，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　龐利軍指出，人體攝入鋁有個(gè)“安全線”，即成人連續(xù)每周攝入的鋁不超過2毫克每公斤體重。相當(dāng)于一個(gè)60千克重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。