有錢賺受資本市場青睞 食品安全 配送效率需改進(jìn)
有媒體報(bào)道，2015年堪稱“共享經(jīng)濟(jì)”元年，飲食、出行、住房都陸續(xù)出現(xiàn)共享經(jīng)濟(jì)模型，其中“回家吃飯”“覓食”等平臺(tái)，靠推廣“家庭廚房”概念吸引忙碌的上班族。
問題來了：這些共享經(jīng)濟(jì)新模式，為大眾帶來便利的同時(shí)，是否會(huì)像打車軟件一樣，對(duì)原有產(chǎn)業(yè)構(gòu)成強(qiáng)勢沖擊?又會(huì)帶來哪些監(jiān)管難題?
有人將全新的餐飲共享平臺(tái)稱為“滴滴吃飯
北京市朝陽區(qū)雙井附近某小區(qū)，王大爺正在下廚做紅燒大蝦，切菜的鐺鐺聲，熗鍋的嚓嚓聲，混成了熱鬧的“交響曲”。餐桌上，擺滿了大桶的食用油、米面以及調(diào)味料。老伴兒李阿姨的手機(jī)不斷發(fā)出來訂單的聲音提醒，一張張訂單小票擺在旁邊，顧客的催單電話不斷……
王大爺?shù)摹凹彝N房”僅開店一個(gè)月，流水已經(jīng)達(dá)到18000元，凈利潤接近一半。
王大爺女兒介紹，他們家現(xiàn)在一個(gè)月的銷售額是一萬八，下個(gè)月估計(jì)能有3萬多，刨除成本，利潤能有一半。
這正是“回家吃飯”共享平臺(tái)在千萬個(gè)家庭廚房中的一個(gè)。社區(qū)里廚藝好又有空閑的大爺大媽，可以在平臺(tái)上上傳菜品、標(biāo)定價(jià)格，不出家門辦起家庭廚房;而忙碌的上班族，可以在平臺(tái)下單，叫“外賣”或堂食，吃上家里的味道。有人把這個(gè)全新的共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域稱為“滴滴吃飯”。
目前，“回家吃飯”在北京的日均訂單量已經(jīng)超過5萬單，在北京、上海、廣州、深圳和杭州已經(jīng)有超過5萬個(gè)家庭廚房。目前該公司已經(jīng)完成4輪融資。此外，“小e管飯”“覓食”等類似的O2O廚房或者共享經(jīng)濟(jì)廚房平臺(tái)，也先后獲得了資本市場的青睞。
有人預(yù)言“家庭廚房”未
來發(fā)展會(huì)患上“腸梗阻”
共享式“家庭廚房”，又叫“O2O”廚房，或者“互聯(lián)網(wǎng)+”廚房，它的萌芽與快速發(fā)展，源于互利互惠。不少閑置的家庭廚房賺得了收益，工作忙碌的人們享受到了在家吃飯、吃家常菜的溫馨。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“家庭廚房”的未來發(fā)展之路并非暢通無阻，從食品安全、配送效率，到企業(yè)的盈利模式，都有需要改進(jìn)之處。
監(jiān)管缺位
吃飯既要美味，也要安全衛(wèi)生，據(jù)了解市面上包括回家吃飯等在內(nèi)的平臺(tái)公司，一般都會(huì)使用一套大同小異的食品安全保障體系。前期的手段包括：要求家廚實(shí)名注冊(cè)、提供健康證明，工作人員上門審核、拍照等環(huán)節(jié)。但是在調(diào)查中，卻發(fā)現(xiàn)一些“家庭廚房”的衛(wèi)生狀況并不理想。北京朝陽區(qū)王大爺家的廚房，因?yàn)殚L時(shí)間高強(qiáng)度的烹調(diào)，廚房墻面和地面已變得非常油膩。做飯期間，家里養(yǎng)的小狗一直被關(guān)在臥室。
“回家吃飯”公關(guān)部負(fù)責(zé)人李文靜表示，除了在前期流程上要對(duì)“家庭廚房”進(jìn)行審核，中期也會(huì)根據(jù)用戶評(píng)價(jià)等定期對(duì)家廚進(jìn)行考核。
但是據(jù)很多“家庭廚房”的大爺大媽說，回家吃飯?jiān)诔鯇忂^后，就再也沒有到家里去過。
年初，也有媒體曝光過回家吃飯的“家庭廚房”中存在衛(wèi)生環(huán)境堪憂的情況。李文靜表示，對(duì)于媒體報(bào)道的有關(guān)“家庭廚房”衛(wèi)生條件堪憂的情況，公司會(huì)對(duì)其進(jìn)行整改或者關(guān)閉。不過她表示，衛(wèi)生問題其實(shí)在大小餐館里也存在，如果不信任自己家里的廚房，你還信任哪里呢?“同在一個(gè)鍋里吃飯”就意味著安全。
正常情況下，開設(shè)餐飲店需要辦理營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、消防審批、以及地稅、國稅登記等一系列手續(xù)。但是根據(jù)調(diào)查，申請(qǐng)者按照回家吃飯“家庭廚房”端的APP申請(qǐng)開店，發(fā)現(xiàn)除了要求申請(qǐng)人持有健康證和進(jìn)行簡單培訓(xùn)外，其他幾乎全憑自律。與餐館進(jìn)貨、銷售、庫存都有詳細(xì)記錄相比，“家庭廚房”從原材料采購到整個(gè)加工制作過程都缺乏監(jiān)管。
目前來看，一旦出現(xiàn)問題，除了有保險(xiǎn)這種“后期補(bǔ)救措施”，消費(fèi)者很難找到其他渠道維護(hù)自己合法權(quán)益。
北京市消協(xié)法律顧問邱寶昌此前接受采訪時(shí)表示，修訂的食品安全法要求對(duì)外經(jīng)營的餐飲企業(yè)必須進(jìn)行強(qiáng)制許可，取得流通許可等資質(zhì)，但“家庭廚房”更類似于小作坊，法律基本處于空白狀態(tài)。
對(duì)此李文靜告訴記者，回家吃飯平臺(tái)也希望政府跟進(jìn)新的相關(guān)政策，以彌補(bǔ)空白。
李文靜表示，“共享經(jīng)濟(jì)是新生事物，我們相信未來政府也會(huì)有一系列的監(jiān)管措施。希望政府出臺(tái)一個(gè)整體性的法律法規(guī)，針對(duì)‘家庭廚房’這樣區(qū)別于餐館的形式，比如說給他們頒發(fā)一個(gè)新型的經(jīng)營許可證?或者是衛(wèi)生監(jiān)管證?有類似的一個(gè)方向性的政策出來，讓我們能夠促進(jìn)業(yè)務(wù)的開展，讓更多人覺得接受起來更加容易”。
配送誤點(diǎn)
除了監(jiān)管方面，“家庭廚房”大多存在服務(wù)和菜品穩(wěn)定性差、配送時(shí)間無保證等問題。
北京西城區(qū)真武廟一家廚指出，主要是送餐得跟上，配送的隊(duì)伍達(dá)達(dá)配送不行，耽誤事兒。點(diǎn)完配送以后半天不來，送餐送晚了人家下次不點(diǎn)你的了。
而“回家吃飯”給出的解決方案是：發(fā)展食材直供和自主配送平臺(tái)。不過相對(duì)這些近憂，還有遠(yuǎn)慮：對(duì)這些平臺(tái)而言，未來合適的盈利模式在哪里?李文靜認(rèn)為“盈利的事兒以后自然就會(huì)有它的點(diǎn)出來”。
信息來源：央廣網(wǎng)
快評(píng) 過去老北京管餐飲業(yè)叫勤行,因?yàn)樘貏e辛苦,不勤快不行，雖然共享式“家庭廚房”能否算得上“業(yè)”還有待定義，需要勤快是肯定的。但共享式“家庭廚房”想要起飛，僅有“勤快”還不夠，諸多問題的解決之道或許還是要交給市場來決定。