什么是食品添加劑
按照《中華人們共和國(guó)食品安全法》第九十九條,中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
食品添加劑具有以下三個(gè)特征:一是為加入到食品中的物質(zhì),因此,它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用;二是即包括人工合成的物質(zhì),也包括天然物質(zhì);三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別,2000多個(gè)品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
食品添加劑的作用
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,其主要作用大致如下:
1. 利于保存,防止變質(zhì)
例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來(lái)防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。
2. 改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿足人們的不同需要。
3. 保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承⿲儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性
現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多大20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇,盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)過(guò)程中,一些色、香、味具全的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應(yīng),給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。
5.有利食品加工,適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等,可有利于食品的加工操作。例如,當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí),可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
6.滿足其他特殊需要
食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成的無(wú)糖食品供應(yīng)。
如何正確看待食品添加劑
(1)食品添加劑的作用
合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng),改善或豐富食物的色、香、味等。
(2)使用食品添加劑的必要性
實(shí)際上。不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性,這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。
(3)食品添加劑的安全用量
對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量,用每千克每天攝入的質(zhì)量(mg)來(lái)表示,即mg/kg。我國(guó)相關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)食品添加劑的使用劑量有嚴(yán)格的限制。超劑量、超范圍使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,屬于濫用食品添加劑。
(4)非食用物質(zhì)不是食品添加劑
非食用物質(zhì)不是食品添加劑。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人們?nèi)罕婏嬍嘲踩姆缸镄袨,同時(shí)也是阻礙我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整頓工作開展以來(lái),衛(wèi)生部會(huì)同相關(guān)部門建立了違法添加“黑名單”制度,共公布了五批共47種違法添加的非食用物質(zhì),這47種物質(zhì)都不是食品添加劑。具體名單見下頁(yè)表。在名單中,明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的食品添加劑”區(qū)分開來(lái),比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經(jīng)引發(fā)嚴(yán)重大食品安全事件的“主角”,其實(shí)是違法添加物,而非食品添加劑。
表一食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單
名稱 |
可能添加的食品品種 |
吊白塊 |
腐竹、粉絲、面粉、竹筍 |
蘇丹紅 |
辣椒粉、含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品) |
王金黃、塊黃 |
腐皮 |
蛋白精、三聚氰胺 |
乳及乳制品 |
硼酸與硼砂 |
腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 |
硫氰酸鈉 |
乳及乳制品 |
玫瑰紅B |
調(diào)味品 |
美術(shù)綠 |
茶葉 |
堿性嫩黃 |
豆制品 |
工業(yè)用甲醛 |
海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐 |
工業(yè)用火堿 |
海參、魷魚等干水產(chǎn)品、生鮮乳 |
一氧化碳 |
金槍魚、三文魚 |
硫化鈉 |
味精 |
工業(yè)硫磺 |
白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 |
工業(yè)染料 |
小米、玉米粉、熟肉制品等 |
罌粟殼 |
火鍋底料及小吃類 |
革皮水解物 |
乳與乳制品含乳飲料 |
溴酸鉀 |
小麥粉 |
β-內(nèi)酰胺酶(金玉蘭酶制劑) |
乳與乳制品 |
富馬酸二甲酯 |
糕點(diǎn) |
廢棄食用油脂 |
食用油脂 |
工業(yè)用礦物油 |
陳化大米 |
工業(yè)明膠 |
冰淇淋、肉皮凍等 |
工業(yè)酒精 |
勾兌假酒 |
敵敵畏 |
火腿、魚干、咸魚等制品 |
毛發(fā)水 |
醬油等 |
工業(yè)用乙酸 |
勾兌食醋 |
腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物(鹽酸克倫特羅,萊克多巴胺等) |
豬肉、牛羊肉及肝臟等 |
硝基呋喃類藥物 |
豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品 |
玉米赤霉醇 |
牛羊肉及肝臟、牛奶 |
抗生素殘?jiān)?/span> |
豬肉 |
鎮(zhèn)靜劑 |
豬肉 |
熒光增白物質(zhì) |
雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉 |
工業(yè)氯化鎂 |
木耳 |
磷化鋁 |
木耳 |
餡料原料漂白劑 |
焙烤食品 |
酸性橙II |
黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 |
氯霉素 |
生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜 |
喹諾酮類 |
麻辣燙類食品 |
水玻璃 |
面制品 |
孔雀石綠 |
魚類 |
烏洛托品 |
腐竹、米線等 |
五氯酚鈉 |
河蟹 |
喹乙醇 |
水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料 |
堿性黃 |
大黃魚 |
磺胺二甲嘧啶 |
叉燒肉類 |
敵百蟲 |
腌制食品 |
表二食品中可能濫用的食品添加劑品種名單
食品品種 |
可能易濫用的添加劑品種 |
漬菜(泡菜等)、葡萄酒 |
著色劑(胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃)等 |
水果凍、蛋白凍類 |
著色劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑(己二酸等) |
腌菜 |
著色劑、防腐劑、甜味劑(糖精鈉、甜蜜素等) |
面點(diǎn)、月餅 |
乳化劑(蔗糖脂肪酸酯等、乙;瘑胃手舅狨サ龋、防腐劑、著色劑、甜味劑 |
面條、餃子皮 |
面粉處理劑 |
糕點(diǎn) |
膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等)、水分保持劑磷酸鹽類(磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等)增稠劑(黃原膠、黃蜀葵膠等)、甜味劑(糖精鈉、甜蜜素等) |
饅頭 |
漂白劑(硫磺) |
油條 |
膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨) |
肉制品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產(chǎn)品 |
護(hù)色劑(硝酸鹽、亞硝酸鹽) |
小麥粉 |
二氧化鈦、硫酸鋁鉀 |
小麥粉 |
滑石粉 |
臭豆腐 |
硫酸亞鐵 |
乳制品(除干酪外) |
山梨酸 |
乳制品(除干酪外) |
納他霉素 |
蔬菜干制品 |
硫酸銅 |
“酒類”(配制酒除外) |
甜蜜素 |
“酒類” |
安塞蜜 |
面制品和膨化食品 |
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨 |
鮮瘦肉 |
胭脂紅 |
大黃魚、小黃魚 |
檸檬黃 |
陳糧、米粉等 |
焦亞硫酸鈉 |
烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 |
亞硫酸鈉 |
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