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美食菜譜——扁豆?fàn)F面、羊雜湯
時間:2016-03-01 17:19:45
  西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一,總的特色是“三突出”,即主料突出、主味突出、香味突出,代表菜有“帶把肘子”、“奶湯鍋子魚”等。
  扁豆?fàn)F面
  原料:
  豆角500克、面條400克、豬里脊肉250克、食鹽2勺、醬油2勺、蒜5瓣、芝麻油幾滴、植物油適量
  做法:
  1.豆角洗凈去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入鹽、生抽和香油腌10分鐘;
  2.將日式拉面打散,放入蒸鍋里蒸10分鐘;
  3.鍋下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒變色盛出;
  4.另鍋下油爆香蒜粒,放入豆角翻炒片刻;
  5.加入沒過豆角的清水,然后放入紅燒醬油和鹽
  6.湯汁燒開,調(diào)小火微煮一會,用勺將湯汁盛出一碗備用;
  7.將面條均勻蓬松地鋪在豆角上,加上鍋蓋慢慢燜;
  8.直到鍋中水分快要收干時,用勺子將盛出的湯汁慢慢澆到面條上,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜,一次不要加入太多,加入一次后加蓋燜3~5分鐘,分三次加入,總計燜15分鐘左右;
  9.淋上幾滴芝麻油,蓋上蓋子燜1分鐘,用筷子把面條同鍋底的豆角拌均勻即可。
  羊雜湯
  原料:
  適量羊肚、羊肝、食鹽、味精少許、蔥、料酒、香菜、胡椒粉、辣椒粉、白醋
  做法:
  1.把羊雜切成;
  2.把羊雜放入涼水里加入鹽、料酒煮開;
  3.香菜、蔥切末;
  4.油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續(xù)炒,加入料酒,炒香后加入水或高湯,煮開后加入鹽、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可。
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