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吃火鍋,先涮土豆紅薯
時間:2016-03-01 18:06:49

  親友圍坐吃頓熱氣騰騰的火鍋,是寒冬臘月里最愜意的事情之一。你是否知道,吃火鍋先涮哪種食材也是一門學(xué)問。

  很多人吃火鍋時都先吃羊肉,然后海鮮、青菜,最后吃點土豆、紅薯等,其實這個順序并不是最佳選擇。從健康的角度出發(fā),吃火鍋應(yīng)該先素后葷,并且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃,因為火鍋一般味道較刺激,會傷腸胃,而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜,保護腸胃免受傷害。另外一方面,先吃淀粉類食物可以增強飽腹感,減少吃肉和海鮮的量,同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質(zhì)浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維,能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外,與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來,土豆和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都略勝一籌。因此,用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食,能讓身體得到更多營養(yǎng)。

  除了進食順序,醬料選擇也關(guān)系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多,醬料就盡量不要再選擇海鮮口味,以免導(dǎo)致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人群不適合,建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。▲(哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家 鄭東明 )

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