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百菜首選白菜,諸肉不如豬肉?
時(shí)間:2016-03-01 18:08:55

  “百菜獨(dú)有白菜好,諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。說的是肉類中最香的是豬肉,菜類中最好吃的莫過于白菜。這句諺語究竟有沒有道理,古人為什么對(duì)白菜和豬肉如此厚愛呢?

  白菜易儲(chǔ)藏,價(jià)格實(shí)惠,而且適用于各種烹調(diào),可以跟多數(shù)菜肴搭配,是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、燒、扒,還是做餡、拌、熗、腌,只要烹調(diào)合理,白菜都讓人百吃不厭。從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,大白菜屬十字花科,含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的維生素C含量高于蘋果和梨,與柑橘類居于同一水平,而且熱量還要低得多。不過縱使白菜千般好,其中葉綠素等營養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。因此,“百菜獨(dú)有白菜好”的說法有些片面,不同蔬菜都各有優(yōu)勢(shì),搭配食用才更符合營養(yǎng)平衡的原則。

  “諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高于其他肉類,其中肥豬肉為44%左右,瘦豬肉也高達(dá)20%以上,一般來說,脂肪越高的肉吃起來越香。在營養(yǎng)上,豬肉的維生素B1含量遠(yuǎn)勝于其他肉類,尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1具有把糖分轉(zhuǎn)化成能量的作用,能有效消除人體疲勞。但豬肉中脂肪含量高,所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。中國保健協(xié)會(huì)營養(yǎng)安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長 孫樹俠

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