中國烹飪協(xié)會發(fā)布2015年中國餐飲市場分析報告

　　作為“十二五”收官之年，剛剛過去的2015年備受矚目。面對錯綜復雜的國內(nèi)國際形勢，國民經(jīng)濟下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進，經(jīng)濟總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結(jié)構和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，經(jīng)過行業(yè)洗牌和探索調(diào)整后，餐飲市場在回歸本質(zhì)和理性消費的正軌上不斷前行，發(fā)展?jié)u趨回暖。

　　餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖

　　政策頻出創(chuàng)造良好環(huán)境

　　《報告》顯示，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，促進餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂(西南)等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實，對區(qū)域間經(jīng)濟、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠影響。

　　餐飲業(yè)拉動消費作用增強

　　在良好政策環(huán)境的保障下，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復至高于社會消費品零售總額增幅(10.7%)的水平。但是年底餐飲市場已經(jīng)顯露出增長乏力的疲態(tài)，最終跌落至年初的發(fā)展水平而結(jié)束全年，行業(yè)景氣度仍需進一步提振。

　　區(qū)域市場回暖狀況不一

　　受經(jīng)濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府都出臺促進餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期五六個百分點，市場恢復前景堪憂。

　　資本運用途徑踴躍嘗試

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長介紹，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了更多的發(fā)展機遇和潛在動力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機構投資者為主，有較好的風險承擔能力與價格定位能力;另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。2015年，眾籌也對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設新店產(chǎn)生了積極影響。通過眾籌，餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴大自身的信息發(fā)布平臺，把消費者緊密團結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進行自主營銷推廣。此外，還不斷有國際資本注資國內(nèi)餐飲知名企業(yè)，但是其中所帶來的風險也需引起全行業(yè)注意。

　　2016年餐飲市場前瞻

　　新常態(tài)下尋新機遇

　　在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標準。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎設施的完善，新技術、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關注。

　　供給側(cè)結(jié)構性改革促發(fā)展

　　姜俊賢會長表示，餐飲業(yè)應在繼續(xù)研究消費心理、消費結(jié)構、消費趨向等“需求側(cè)”問題的同時，認識到中產(chǎn)階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、互聯(lián)網(wǎng)+消費都在強勢崛起，而且飲食的營養(yǎng)健康也越來越受到市場的關注。把創(chuàng)新驅(qū)動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統(tǒng)動能，以大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來，適應市場需要并帶動更多就業(yè)。通過改進“供給側(cè)”，提升競爭力，促進餐飲經(jīng)濟發(fā)展，進而，提高人民大眾生活水平與生活質(zhì)量。

　　新型城鎮(zhèn)化成餐飲發(fā)展新動力

　　《報告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務將獲得巨大的市場空間。在餐飲經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內(nèi)需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。

　　互聯(lián)網(wǎng)+餐飲競爭白熱化

　　互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動端的極速普及，迫使各行各業(yè)與時俱進，陸續(xù)加入現(xiàn)代科技應用大潮中。2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進入白熱化。中國烹飪協(xié)會在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，餐飲外送消費者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘，消費者基本會失去耐心，且會影響消費體驗;其次，消費者關注的是價格補貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補貼一旦停止，外送的單量必然劇減。用補貼來彌補速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店;消費者關注的第三個方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關部門重點加強監(jiān)管的領域。

　　《2015年中國餐飲市場分析報告》提出，縱觀全年，在國民經(jīng)濟增長放緩的大環(huán)境下，餐飲業(yè)緊緊抓住回歸市場這一核心本質(zhì)，以大眾化餐飲為主體，成功實現(xiàn)逆市回暖。面對復雜的經(jīng)濟形勢，在新的一年，餐飲業(yè)仍需謹慎應對，深化轉(zhuǎn)型調(diào)整步伐，適應市場變化，提高盈利水平，增強發(fā)展動力和創(chuàng)新活力，促進行業(yè)整體健康理性可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)“十三五”良好開端。