(1)色澤鑒別

　　良質(zhì)食醋——呈琥珀色，棕紅色或白色。

　　次質(zhì)食醋——色澤無(wú)明顯變化。

　　劣質(zhì)食醋——色澤不正常，發(fā)烏無(wú)光澤。

　　(2)液態(tài)鑒別

　　良質(zhì)食醋——液態(tài)澄清，無(wú)懸浮物和沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)醋鰻、醋虱或醋蠅。

　　次質(zhì)食醋——液態(tài)微混濁或有少量沉淀，或生有少量醋鰻。

　　劣質(zhì)食醋——液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱或醋蠅等。

　　(3)氣味鑒別

　　良質(zhì)食醋——具有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無(wú)其他異味。

　　次質(zhì)食醋——食醋香氣正常不變或略平淡，微有異味。

　　劣質(zhì)食醋——失去了固有的香氣，具有酸臭昧、霉味或其他不良?xì)馕丁?

　　(4)滋味鑒別

　　良質(zhì)食醋——酸味柔和，稍有甜口，無(wú)其他不良異味。

　　次質(zhì)食醋——滋味不純正或酸味欠柔和。

　　劣質(zhì)食醋——具有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。