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如何鑒別鮮雞蛋的質(zhì)量
時(shí)間：2016-03-02 16:53:40 來(lái)源：遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

　　看：鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層“白霜”、無(wú)裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼上有霉點(diǎn)，臭蛋殼烏黑，有油漬。

　　聽：把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動(dòng)，聲音沉實(shí)的是好蛋，音空的是空頭蛋;有啪啦聲的為裂紋蛋;有敲瓦罐聲的為貼殼蛋、臭蛋。

　　照：在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，象云彩的為散黃蛋，昏暗不透光，或有黑點(diǎn)的為變質(zhì)蛋、臭蛋。在燈光下照看，內(nèi)部透明清亮，蛋黃位居正中蛋膜緊包凝成一團(tuán)，蛋內(nèi)無(wú)任何斑點(diǎn)的是新鮮好蛋，蛋黃散開，或貼殼的為變質(zhì)蛋，部分變黑或完全變黑的為壞蛋、臭蛋。

　　浸：將蛋浸入10%食鹽水中，重而沉下水底的是新鮮蛋，輕而浮于水面的為變質(zhì)蛋、臭蛋。

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