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如何鑒別鮮雞蛋的質(zhì)量
時(shí)間:2016-03-02 16:53:40 來(lái)源:遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局

  看:鮮蛋殼清潔、毛糙,有一層“白霜”、無(wú)裂紋。陳蛋殼光滑,雨淋的蛋殼上有霉點(diǎn),臭蛋殼烏黑,有油漬。

  聽:把蛋夾在兩指之間,放近耳邊輕輕搖動(dòng),聲音沉實(shí)的是好蛋,音空的是空頭蛋;有啪啦聲的為裂紋蛋;有敲瓦罐聲的為貼殼蛋、臭蛋。

  照:在日光下照看,微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋,象云彩的為散黃蛋,昏暗不透光,或有黑點(diǎn)的為變質(zhì)蛋、臭蛋。在燈光下照看,內(nèi)部透明清亮,蛋黃位居正中蛋膜緊包凝成一團(tuán),蛋內(nèi)無(wú)任何斑點(diǎn)的是新鮮好蛋,蛋黃散開,或貼殼的為變質(zhì)蛋,部分變黑或完全變黑的為壞蛋、臭蛋。

  浸:將蛋浸入10%食鹽水中,重而沉下水底的是新鮮蛋,輕而浮于水面的為變質(zhì)蛋、臭蛋。

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