消費(fèi)者在家中自行加工食品，要注意從食品采購(gòu)、貯存、烹煮、清潔等各個(gè)環(huán)節(jié)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，積極預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

　　購(gòu)買(mǎi)

　　(1)應(yīng)在信譽(yù)良好的店鋪購(gòu)買(mǎi)食物，同時(shí)索取并保留相關(guān)購(gòu)物單據(jù);不要從無(wú)證攤販購(gòu)買(mǎi)食物，也不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的食物，如售價(jià)過(guò)低的食物，或感官異常的食物。

　　(2)要選購(gòu)新鮮、安全的食物、，蔬果無(wú)破損或表面無(wú)瘀傷。不要挑選有農(nóng)藥味的蔬菜水果、腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。一般情況下不要購(gòu)買(mǎi)已削皮或切開(kāi)的水果。

　　(3)要注意罐裝食物的罐體有無(wú)膨脹或凹陷，瓶裝食物的瓶體有無(wú)裂縫或瓶蓋是否松動(dòng)。包裝盒內(nèi)的蛋類(lèi)有無(wú)裂縫或滲漏。

　　(4)要選購(gòu)以正確方式貯存的食物，特別是即食食物、熟食或易腐敗食物。如壽司一般貯存在5℃或以下，冷凍食品一般貯存在零下18℃或以下。

　　(5)購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查不買(mǎi)已變質(zhì)或可疑食品。

　　(6)選購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，應(yīng)標(biāo)注有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。不要選購(gòu)已過(guò)保質(zhì)期的食物，并依從標(biāo)簽指示進(jìn)行保存、加工和食用。

　　(7)注意生熟分開(kāi)。選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)先選購(gòu)預(yù)包裝食品和罐裝食物，后選購(gòu)生的肉類(lèi)、家禽和海產(chǎn)。在購(gòu)物手推車(chē)和購(gòu)物袋內(nèi)，生的肉類(lèi)、家禽、海產(chǎn)應(yīng)與其他食物分開(kāi)擺放，避免污染其他食物。

　　貯存

　　(1)確保食物處于安全溫度。在兩小時(shí)內(nèi)把熟食及易腐壞的食物放進(jìn)冰箱。用溫度計(jì)檢查冰箱內(nèi)的溫度，確保冷冰格的溫度保持在攝氏零下18度或以下。

　　(2))生熟分開(kāi)。在冰箱內(nèi)，以有蓋的容器貯存食物，避免生食與即食或已經(jīng)煮熟的食物接觸;把即食或已經(jīng)煮熟的食物放在上層，生的肉類(lèi)、家禽及水產(chǎn)品放在下層，以免生食的汁液滴在即食或已經(jīng)煮熟的食物上。

　　(3)食品存放時(shí)間不宜過(guò)久。冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放入冰箱的食品不宜過(guò)滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對(duì)流，定期除霜，以確保冷藏溫度。

　　配制

　　(1)配制食物時(shí)要保持個(gè)人衛(wèi)生，清洗雙手。處理食物前、處理生的肉類(lèi)或家禽后和進(jìn)食前都要洗凈雙手，配制食物期間也要勤洗手。打噴嚏、處理垃圾、如廁、與寵物玩耍和吸煙之后應(yīng)洗凈雙手。

　　(2)在每次使用工具和工作臺(tái)后，使用干凈的布或刷子(不建議使用海綿)以熱水和清潔劑清洗，以清除食物殘?jiān)�和油脂�?

　　(3)保持廚房清潔，防止廚房受到蟲(chóng)鼠及其他動(dòng)物滋擾。蓋好食物或把食物放在蓋密的容器內(nèi)。蓋好垃圾桶，并及時(shí)清倒垃圾。

　　(4)保持廚房狀況良好，例如修補(bǔ)墻身的裂縫或缺口。使用毒餌或殺蟲(chóng)劑消滅蟲(chóng)鼠，但要慎防污染食物。防止寵物進(jìn)入廚房。

　　(5)新鮮蔬果蔬菜食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗。為了減少臟物、農(nóng)藥殘留，可去除蔬菜或水果的外皮。帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除，水果和瓜果類(lèi)蔬菜可用洗滌劑擦洗;根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮后應(yīng)再用清水沖洗，水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗凈后最好先用開(kāi)水燙一下，再進(jìn)行烹制。

　　(6)豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡。有人認(rèn)為豬肉表面很臟，常常放在水中，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。這是不正確的。豬肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把豬肉長(zhǎng)時(shí)間置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學(xué)物質(zhì)被浸泡后，豬肉的味道會(huì)受到影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。