燒煮食物注意哪些
時(shí)間:2016-03-02 16:55:24 來源:遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局
(1)冷凍食物要先解凍后燒煮,可采用自然解凍,放在冰箱冷藏格內(nèi)讓其緩慢解凍,也可在微波爐內(nèi)快速解凍。
(2)應(yīng)徹底煮熟或翻熱食物至滾燙;肉類和家禽的肉汁必須清澈,不應(yīng)呈紅色,切開已煮熟的肉時(shí)不應(yīng)有血絲;蛋黃已經(jīng)凝固;湯羹及悶燉類食物煮沸并至少維持一分鐘。
(3)如使用微波爐煮食,應(yīng)蓋好食物,并在烹煮期間取出食物攪動(dòng)或翻動(dòng)數(shù)次,確保食物徹底煮熟。
(4)應(yīng)正確烹制肉類。肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后不能再食用,因?yàn)橛行┲虏【a(chǎn)生的毒素是耐高溫的,加熱后也不能破壞。家禽和水產(chǎn)品以選購鮮活為好,其貯存和烹制方法與肉類食品相仿。
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