孔雀石綠海產(chǎn)品、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、毒生姜的頻繁出現(xiàn)為中國食品安全敲響了警鐘。除了涉及面廣、危害性大的事件外,食藥監(jiān)管部門也會對超市中的食品進(jìn)行抽查檢驗(yàn),菌落總數(shù)、大腸菌群、農(nóng)獸藥殘留等標(biāo)準(zhǔn)雖然很少被公眾知曉,卻影響著人們的健康!3·15”即將到來,本期達(dá)人推薦將介紹食品衛(wèi)生安全的幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),消費(fèi)者在選購食品時需提高警惕。
·農(nóng)獸藥殘留·
農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等;而獸藥殘留是指食用動物在使用獸藥后,蓄積或殘存在動物組織器官中或進(jìn)入泌乳動物乳汁或產(chǎn)蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質(zhì)等。含有農(nóng)藥獸藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品并不意味著不安全,是否會影響人體健康取決于殘留量是否超標(biāo),只有殘留量超過了標(biāo)準(zhǔn),才會對食用者的健康產(chǎn)生影響,沒有超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品不會對健康造成影響。
■常見食品:各類果蔬、肉、蛋、果汁、果脯等
·胭脂紅·
胭脂紅是我國允許在食品加工中使用的一種合成色素,可安全地用于食品、飲料 、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色,但有嚴(yán)格的劑量規(guī)定,并且是不允許添加到肉類食品中的。如果胭脂紅超標(biāo)使用或消費(fèi)者長期食用,會對人體造成極大傷害,嚴(yán)重的有可能致癌。過量食用含人工色素的食品會危害人體健康。
■常見食品:糕點(diǎn)、車?yán)遄、肉類、海產(chǎn)品等
·溴酸鹽·
溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物,它是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究,動物長期服用含有溴酸鹽的飲用水后,得腎癌、甲狀腺和腹膜間皮瘤的發(fā)病率會大大增加。
■常見食品:桶裝水、瓶裝水等
·二氧化硫·
二氧化硫作為食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,在人體內(nèi)會影響代謝,引起腹瀉,嚴(yán)重時會毒害肝、腎臟,引起急性中毒。
■常見食品:果脯、蜜餞等
·過氧化值·
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料制作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷質(zhì)量和變質(zhì)程度。一般來說,過氧化值越高食品酸敗就越厲害。
■常見食品:油炸類、干果類等
·重金屬·
重金屬包含汞、鎘、鉻、鉛、有機(jī)磷農(nóng)藥和氰化物等,重金屬超標(biāo)嚴(yán)重影響人體健康。
汞主要危害神經(jīng)系統(tǒng),使腦部受損,造成“汞中毒腦癥”引起的四肢麻痹、運(yùn)動失調(diào)、視野變窄、聽力困難等癥狀,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現(xiàn)口腔病變、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,也可對皮膚黏膜及泌尿、生殖等系統(tǒng)造成損害。在微生物作用下,甲基化后毒性更大。
鎘可在人體中積累引起急、慢性中毒,急性中毒可使人嘔血、腹痛最后導(dǎo)致死亡,慢性中毒能使腎功能損傷,破壞骨骼,致使骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓。
鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性,致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔,患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
鉛主要對神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟造成危害,損害骨骼造血系統(tǒng)引起貧血,腦缺氧、腦水腫,出現(xiàn)運(yùn)動和感覺異常。
有機(jī)磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)性毒劑,抑制體內(nèi)膽堿脂酶的生物活性,導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂,嚴(yán)重時可呼吸衰竭而死亡。
氰化物是劇毒物質(zhì),輕則有黏膜刺激、口唇麻木、頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、心悸、血壓升高、氣喘等癥狀,重則導(dǎo)致死亡。
■常見食品:肉類、蔬菜、茶葉、蛋類等一系列常見食品
·菌落總數(shù)·
菌落總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
■常見食品:飲用水、散裝食品等
·大腸菌群·
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備及環(huán)境的污染,由滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
■常見食品:醬貨、腌菜、火腿等
·孔雀石綠·
孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變作用,我國在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5071-2002無公害食品魚藥使用準(zhǔn)則》中將孔雀石綠列為禁用藥物,而且在2002年頒布的中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中明確規(guī)定孔雀石綠在所有食用動物中禁止使用。
■常見食品:魚類、蝦類、蚌類等海產(chǎn)品、淡水水產(chǎn)品等
·霉菌計(jì)數(shù)·
霉菌在自然界很常見,霉菌可使食品腐敗變質(zhì),破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價值。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位、生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
■常見食品:炒貨、水果、速凍食品等
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