北京餐飲業(yè)正進入一個重新洗牌、擇優(yōu)汰劣的新階段,而提升品質(zhì)成為企業(yè)生存的惟一選擇。在日前召開的北京烹飪協(xié)會2016年年會上,北京烹飪協(xié)會會長云程表示,餐飲企業(yè)要注重研究政策大勢,把握新趨勢下的市場商機。只有順勢而為,才能事半功倍。今年協(xié)會將搭建八大平臺,幫助餐飲企業(yè)提升品質(zhì)。在當前面臨較大市場壓力情況下,京城餐企應(yīng)該抱團取暖,走合作共贏之路。
研究政策把握市場機遇
“十三五”規(guī)劃、“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”、“首都城市戰(zhàn)略定位”……這些看似離餐飲行業(yè)較遠的國家大政方針,實際上將極大影響今年乃至今后3-5年北京餐飲企業(yè)的發(fā)展。在云程看來,餐飲企業(yè)應(yīng)該順勢而為,把握新趨勢下的市場商機。
如在國家實施的“十三五”規(guī)劃中,提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念,對餐飲企業(yè)來說尤其要重視綠色發(fā)展。而“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”和“首都城市戰(zhàn)略定位”的確定,將會給北京的社會發(fā)展帶來一系列新變化,這其中既有挑戰(zhàn),也有機遇。比如連鎖餐飲企業(yè)在未來網(wǎng)點布局上,就要充分考慮由此帶來的城市人口結(jié)構(gòu)變遷、新產(chǎn)業(yè)聚集等因素。此外,像電子商務(wù)、物流升級、供給側(cè)改革的實施,食品安全和大氣、水污染治理的強化等,也必將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生新的影響。云程希望京城餐飲企業(yè)把握大眾餐飲、特色餐飲、綠色餐飲的發(fā)展方向,按照市政府出臺的《提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的行動計劃》要求,走規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化和特色化之路,全面提升餐飲業(yè)的服務(wù)品質(zhì)。
搭建平臺提升餐飲品質(zhì)
云程表示,2016年北京烹飪協(xié)會工作的主題詞就是“提升”二字。協(xié)會將通過搭建一系列平臺,落實去年制定的《提升北京餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動計劃》和《提升北京清真餐飲(食品)業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動計劃》兩大行動計劃,為京城餐企在管理水平、發(fā)展質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)等方面的提升提供有效服務(wù)。
據(jù)介紹,今年,北京烹飪協(xié)會將重點為企業(yè)搭建以下提升平臺,具體包括:啟動“中華烹飪技藝傳承文化工程”,樹立一批50歲左右的優(yōu)秀骨干廚師;擬成立“京菜”研發(fā)和推廣中心,弘揚“京菜”文化,傳承“京菜”技藝;籌建餐飲食品安全和生產(chǎn)安全保障機制平臺;擬成立協(xié)會的職業(yè)教育和人才交流機構(gòu),與大學和職業(yè)教育機構(gòu)合作,探索實施股份制職業(yè)教育;深入開展企業(yè)品牌創(chuàng)建和先進典型推廣示范活動,進一步創(chuàng)新“十大品牌”評選活動,提高評選活動的價值;深入開展“增收創(chuàng)效”、節(jié)日營銷活動,努力創(chuàng)造影響力大的品牌營銷活動;充分發(fā)揮協(xié)會網(wǎng)絡(luò)平臺的作用,擴大會員宣傳范圍;擬建立協(xié)會的法律咨詢機構(gòu),為協(xié)會會員提供法律服務(wù)和維權(quán)活動等。
抱團取暖擬建合作機制
去年,中國餐飲收入以同比增長11.7%收官,正式邁入3萬億元時代。但是相比之下,北京餐飲業(yè)僅增長了3.3%。業(yè)界認為,北京餐飲業(yè)回暖速度較慢,與原本基數(shù)較大以及房租、人工等成本持續(xù)攀升有很大關(guān)系。
云程認為,受當前國際國內(nèi)經(jīng)濟形勢影響,今年和未來幾年,京城餐飲企業(yè)仍會面臨較大壓力,包括調(diào)整、轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新等形勢要求產(chǎn)生的壓力,以及來自企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的壓力。在這種形勢下,北京餐飲業(yè)更需要凝心聚力、抱團取暖,走共創(chuàng)共贏、聯(lián)合發(fā)展之路。
作為行業(yè)組織,北京烹飪協(xié)會將勇?lián)熑,真正成為會員之家。為此,云程倡議在協(xié)會內(nèi)部建立四個機制,即建立企業(yè)資源共享、業(yè)務(wù)互通的互利雙贏機制;建立企業(yè)家深度溝通交流合作機制;建立防控企業(yè)風險聯(lián)動機制;建立信息互通共享機制。他認為,這些機制的建立和作用的發(fā)揮,將取得“抱團取暖”的效果。
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