北京餐飲業(yè)正進入一個重新洗牌、擇優(yōu)汰劣的新階段，而提升品質(zhì)成為企業(yè)生存的惟一選擇。在日前召開的北京烹飪協(xié)會2016年年會上，北京烹飪協(xié)會會長云程表示，餐飲企業(yè)要注重研究政策大勢，把握新趨勢下的市場商機。只有順勢而為，才能事半功倍。今年協(xié)會將搭建八大平臺，幫助餐飲企業(yè)提升品質(zhì)。在當前面臨較大市場壓力情況下，京城餐企應(yīng)該抱團取暖，走合作共贏之路。

　　研究政策把握市場機遇

　　“十三五”規(guī)劃、“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”、“首都城市戰(zhàn)略定位”……這些看似離餐飲行業(yè)較遠的國家大政方針，實際上將極大影響今年乃至今后3-5年北京餐飲企業(yè)的發(fā)展。在云程看來，餐飲企業(yè)應(yīng)該順勢而為，把握新趨勢下的市場商機。

　　如在國家實施的“十三五”規(guī)劃中，提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念，對餐飲企業(yè)來說尤其要重視綠色發(fā)展。而“京津冀協(xié)同發(fā)展綱要”和“首都城市戰(zhàn)略定位”的確定，將會給北京的社會發(fā)展帶來一系列新變化，這其中既有挑戰(zhàn)，也有機遇。比如連鎖餐飲企業(yè)在未來網(wǎng)點布局上，就要充分考慮由此帶來的城市人口結(jié)構(gòu)變遷、新產(chǎn)業(yè)聚集等因素。此外，像電子商務(wù)、物流升級、供給側(cè)改革的實施，食品安全和大氣、水污染治理的強化等，也必將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生新的影響。云程希望京城餐飲企業(yè)把握大眾餐飲、特色餐飲、綠色餐飲的發(fā)展方向，按照市政府出臺的《提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的行動計劃》要求，走規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化和特色化之路，全面提升餐飲業(yè)的服務(wù)品質(zhì)。

　　搭建平臺提升餐飲品質(zhì)

　　云程表示，2016年北京烹飪協(xié)會工作的主題詞就是“提升”二字。協(xié)會將通過搭建一系列平臺，落實去年制定的《提升北京餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動計劃》和《提升北京清真餐飲(食品)業(yè)服務(wù)品質(zhì)行動計劃》兩大行動計劃，為京城餐企在管理水平、發(fā)展質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)等方面的提升提供有效服務(wù)。

　　據(jù)介紹，今年，北京烹飪協(xié)會將重點為企業(yè)搭建以下提升平臺，具體包括：啟動“中華烹飪技藝傳承文化工程”，樹立一批50歲左右的優(yōu)秀骨干廚師;擬成立“京菜”研發(fā)和推廣中心，弘揚“京菜”文化，傳承“京菜”技藝;籌建餐飲食品安全和生產(chǎn)安全保障機制平臺;擬成立協(xié)會的職業(yè)教育和人才交流機構(gòu)，與大學和職業(yè)教育機構(gòu)合作，探索實施股份制職業(yè)教育;深入開展企業(yè)品牌創(chuàng)建和先進典型推廣示范活動，進一步創(chuàng)新“十大品牌”評選活動，提高評選活動的價值;深入開展“增收創(chuàng)效”、節(jié)日營銷活動，努力創(chuàng)造影響力大的品牌營銷活動;充分發(fā)揮協(xié)會網(wǎng)絡(luò)平臺的作用，擴大會員宣傳范圍;擬建立協(xié)會的法律咨詢機構(gòu)，為協(xié)會會員提供法律服務(wù)和維權(quán)活動等。

　　抱團取暖擬建合作機制

　　去年，中國餐飲收入以同比增長11.7%收官，正式邁入3萬億元時代。但是相比之下，北京餐飲業(yè)僅增長了3.3%。業(yè)界認為，北京餐飲業(yè)回暖速度較慢，與原本基數(shù)較大以及房租、人工等成本持續(xù)攀升有很大關(guān)系。

　　云程認為，受當前國際國內(nèi)經(jīng)濟形勢影響，今年和未來幾年，京城餐飲企業(yè)仍會面臨較大壓力，包括調(diào)整、轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新等形勢要求產(chǎn)生的壓力，以及來自企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的壓力。在這種形勢下，北京餐飲業(yè)更需要凝心聚力、抱團取暖，走共創(chuàng)共贏、聯(lián)合發(fā)展之路。

　　作為行業(yè)組織，北京烹飪協(xié)會將勇?lián)�責任，真正成為會員之家。為此，云程倡議在協(xié)會內(nèi)部建立四個機制，即建立企業(yè)資源共享、業(yè)務(wù)互通的互利雙贏機制;建立企業(yè)家深度溝通交流合作機制;建立防控企業(yè)風險聯(lián)動機制;建立信息互通共享機制。他認為，這些機制的建立和作用的發(fā)揮，將取得“抱團取暖”的效果。