匆忙的上班族早晨經常都會買幾個包子當早餐,而購買地點多數(shù)都屬于路邊的小作坊。雖然國家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)用于小麥粉制品,但是路邊小作坊內的“鋁包子”仍屢禁不止。而長期食用鋁含量超標食品,會對人們的骨骼和神經系統(tǒng)造成嚴重損害。
前不久,大興區(qū)內一批小作坊經營者就因為在制作包子的過程中,違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉被抓,他們所涉及的罪名均為生產、銷售不符合安全標準的食品罪。京華時報記者梳理了北京法院審判信息網(wǎng)公開的判決,發(fā)現(xiàn)從去年10月至今,大興區(qū)已有60余名小餐館經營者被法院判刑。
典型案例
母子倆賣含鋁包子獲刑
在大興區(qū)黃村鎮(zhèn)一市場內,今年27歲的許某及其54歲的母親王某共同經營著一家小餐館,售賣燒餅、餛飩、包子等。餐館里,許某負責和面、打燒餅,王某在和完面后蒸包子。揉面時,王某會放些兒子買來的“香甜泡打粉”。
“放了泡打粉,包子蒸出來后好看,面發(fā)得好,”許某稱,包子一元一個,母子倆的小店一天大概能賣出50多個包子。
2015年8月3日,北京市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員曾專門前往母子倆的小餐館發(fā)放宣傳材料,并告知母子倆禁止使用含鋁的食品添加劑,兩人還在《食品行業(yè)宣傳材料簽收回執(zhí)》上簽字按了手印。材料中明確提示,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
在發(fā)放通知的次日,執(zhí)法人員再次來到母子倆的小餐廳,對包子進行抽樣檢測。檢測結果顯示,兩人制售的包子中鋁含量為976mg/kg。兩人隨即被刑事拘留。
法院經過審理后認定,2015年8月4日至12日,許某及王某兩人明知禁止在發(fā)面時使用含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉,仍然在制作包子時使用。兩人生產銷售不符合安全標準的食品,足以造成其他食源性疾病,已構成生產、銷售不符合安全標準的食品罪。由于兩人是初犯且認罪,法院判決他們有期徒刑9個月,緩刑一年,各罰款9000元,并禁止兩人在緩刑期內從事食品生產及銷售活動。
記者了解到,這是北京市食藥監(jiān)局與大興區(qū)公安局的一次聯(lián)合“清鋁”行動。在該次活動中,盡管事先有通知、有簽字,但仍有百余家小餐館、小作坊被檢出“鋁包子”。根據(jù)目前法院公開的判決,共有60余名經營者因制售“鋁包子”獲刑,他們因為各自的情節(jié)不同,有的被判處有期徒刑并罰款,有的被適用緩刑并罰款。
記者探訪
市場仍有含鋁泡打粉出售
今年3月10日,記者來到了許某、王某母子曾經經營小餐館的大興區(qū)黃村鎮(zhèn)某市場,這里共有三家售賣包子的小餐館。在去年的“清鋁”行動中,其中兩家被查出鋁超標,另一家是符合食品安全標準。
這家合格小餐館的老板姓謝,和父親一起經營小餐館已有7年,他向記者介紹了使用泡打粉制作包子的相關問題。按照謝老板的說法,經營最初他和父親并不了解泡打粉是否有毒害,只知道用它發(fā)面快、樣子好看!拔覀冎岸际怯闷胀ǖ呐荽蚍,每次都從黃村橋批發(fā)市場購買”,謝老板說,去年下半年,他和父親也收到了執(zhí)法部門下發(fā)的禁止使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨泡打粉的通知。“我父親拿到通知后,說不能再用這個了!敝x老板說,于是兩人次日便去黃村橋批發(fā)市場內購買了不含鋁的泡打粉,用于包子制作。
謝老板告訴記者,大興區(qū)不少小餐館會選擇到黃村橋批發(fā)市場去購買泡打粉。
3月10日下午,京華時報記者來到了該市場。發(fā)現(xiàn)在一些糧油調料批發(fā)店內,仍有含鋁泡打粉出售。
當天下午記者以購買泡打粉為由,詢問了市場內的10家糧油調料店,其中6家銷售的是無鋁泡打粉,其中還有一位店主特意告訴記者,不能使用含鋁泡打粉,“用了犯法”。另外4家糧油調料店,則還在繼續(xù)銷售含鋁泡打粉。
專家說法
售賣含鋁泡打粉并不違法
中國社科院食品安全專家邢東田告訴京華時報記者,泡打粉作為一種食品添加劑,目前還可使用于油炸食品,“故目前看,它是一種合法添加劑,油炸食品可以限量使用,它是有合法身份的”。
邢東田稱,添加劑基本都有自己的使用范圍和用量標準,但生產者在實際操作中,往往會因控制不好標準而濫用,“就像糖、鹽一樣,吃多了也會影響身體健康!
針對大興區(qū)內60余人因“鋁包子”獲刑,邢東田表示,在泡打粉難以禁止的前提下,首先要加強對餐飲從業(yè)者的食品安全及誠信教育,同時還要完善政府對食品安全的監(jiān)管。此外,消費者要加強自保意識,提高辨識能力,“消費者一旦發(fā)現(xiàn)有含鋁包子,可以向食品安全部門舉報!
律師建議
應從源頭上全面禁止售賣
曾代理過多個“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務所律師趙丙浩告訴京華時報記者,在他所代理的案件中,這些因生產、銷售不符合安全標準的食品罪被判刑的小餐館經營者,均是明知不能使用含鋁泡打粉而繼續(xù)使用的。
趙丙浩說,執(zhí)法部門已經通知這些經營者在制作包子時不能使用含鋁泡打粉,并向他們發(fā)放了通知!斑@些老板也都一式兩份簽了字,有的還將通知貼到了店里,但是他們并沒有放在心上”。趙丙浩表示,北京郊區(qū)有很多路邊售賣包子的小作坊,絕大部分都是外地來京務工人員,“流動性比較強,想要僅通過加大宣傳而杜絕含鋁包子,也是有一定困難的”。
趙丙浩表示,根據(jù)經營者們收到的通知,含鋁食品添加劑是禁止在發(fā)酵面制作過程中使用的,但是可以在油炸食品中使用,使用后成品的鋁殘留量不能超過100mg/kg!霸谝恍┡荽蚍鄣陌b上,使用量部分寫著要按照國家標準適量使用,但這個‘適量’具體是多少?小作坊經營者拿捏不好這個度”,趙丙浩認為,含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷售、使用,無法控制終端也就給監(jiān)管帶來困難。因此,他建議應該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。
延伸閱讀
食用“鋁包子”的危害
國家禁止在制作包子時使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。公開報道顯示,明礬是一種含鋁添加劑,能夠通過化學反應產生大量二氧化碳來達到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來的包子蓬松,顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑,鋁元素的攝入過量會對人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性,一經吸收后會進入體內大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對大腦和腎臟也有損害,長期攝入鋁會出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等癥狀,另外會導致骨質疏松、關節(jié)疼痛等。對兒童則影響更甚,不僅影響兒童骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。
關于“鋁包子”的禁令
根據(jù)國家衛(wèi)計委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定,自2014年7月1日起,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴格按照生產需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,成品中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg。
“鋁包子”的鑒別方法
捏松軟。與無鋁發(fā)面添加劑相比,含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來省時省力,而且蒸出來的包子皮顏色更好看,賣相好,且面質松軟,吃起來有絲絲甜味。
查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬,從顏色上看,會異常的白,從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔,也比較細小而且均勻;相反,不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來相對干癟實在,發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮,吃起來卻特別有嚼勁。
看顏色。真正的老面饅頭,會白中微黃,捏在手里不會干癟,即使捏扁了,松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭,顏色則會發(fā)白,而且個頭也比較大,一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。
嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
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