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雞蛋雖好但也不能猛吃!到底吃幾個(gè)合適?
時(shí)間:2016-03-21 14:58:10

  雞蛋,味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富,確實(shí)是一種理想的天然補(bǔ)品。

  有調(diào)查表明:在一些城市職工中,有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人,為增加營(yíng)養(yǎng),一天要吃5~6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋,午、晚餐也吃1~2個(gè)。在一些農(nóng)村里,產(chǎn)婦每天要吃10~15個(gè),月子里竟吃300~450個(gè)。

  他們認(rèn)為:“雞蛋有營(yíng)養(yǎng),多吃補(bǔ)身體。”其實(shí)不然,雞蛋雖好,但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。

  生活中,不少人對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè),蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。為此,《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅,詳細(xì)解答不同人群的疑問。

  問題一:我有高血壓,能每天吃1個(gè)雞蛋嗎?怎么吃比較好?

  高血壓患者可每天吃1個(gè)雞蛋。高血壓是中風(fēng)的重要風(fēng)險(xiǎn)因素,國(guó)外研究表明,每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制,也不會(huì)增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),雞蛋攝入和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)。高血壓患者需要考慮的是,雞蛋怎么合理烹調(diào)。

  一是建議少加油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。

  二是少加鹽,比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋,或用少量水煮荷包蛋,只要用少許醬油調(diào)味即可。不太建議常喝蛋花湯,因?yàn)橐谝淮笸霚锛欲},容易導(dǎo)致總鹽量超標(biāo),如果愛喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

  問題二:我最近壓力大,聽說雞蛋每天只能吃1個(gè),否則不好消化吸收,蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎?

  青春期是一生中生長(zhǎng)速度最快,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。以男性為例,按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡,蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6~7克蛋白質(zhì),熱量不到80千卡。

  對(duì)青少年來說,每天吃兩個(gè)雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過多、浪費(fèi),要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量,而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

  問題三:都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高,膽囊炎患者不能吃,是真的嗎?

  蛋清幾乎不含有脂肪(低于1%),也不含膽固醇。不過,它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素,沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清,蛋黃則確實(shí)不宜吃。

  但總體而言,如果不吃蛋黃的話,蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇,有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用,如果能做到少油烹調(diào),對(duì)膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

  問題四:我患有痛風(fēng),平時(shí)只吃蛋白,不吃蛋黃,怕膽固醇高,不知是否正確。

  雞蛋以及所有蛋類,嘌呤含量極低,適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒問題的,畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里。

  痛風(fēng)患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下,B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。

  如果沒有膽囊炎之類的問題,沒有特殊醫(yī)囑,吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量,保證膳食纖維和鉀的攝入。

  問題五:最近剛手術(shù),檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白低。這種情況下該怎么吃雞蛋?

  血清白蛋白低說明營(yíng)養(yǎng)不良,蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。很多住院患者只喝白粥、吃面條,無法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì),以及多種B族維生素。相比這些食物,雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量高,比較容易消化。既然以前供應(yīng)不足,就必須額外多供應(yīng)一些才能糾正營(yíng)養(yǎng)不良。所以每天吃2個(gè)雞蛋完全沒問題。

  需要注意的是,1個(gè)雞蛋只含6~7克蛋白質(zhì),若沒有魚肉、豆制品和奶類,只吃2個(gè)雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質(zhì)需要。除了吃雞蛋,還要適量攝入肉類、魚類、牛奶和豆制品,只要病人能正常消化都可以吃。

  問題六:我現(xiàn)在處于孕中期,很喜歡吃雞蛋,每天吃2個(gè)可以嗎?

  孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量,相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下,孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。

  問題七:我最近正在健身增肌,但教練不讓我每周吃超過2個(gè)雞蛋,認(rèn)為不容易消化,要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎?

  相比于質(zhì)地緊密的牛肉,雞蛋相對(duì)比較容易消化,無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯,消化率都很高,健身的人每天也可以吃1~2個(gè)。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸,同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下,比蛋清的增肌效果略好,但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員,不追求肌肉快速膨大,不必依靠大量蛋白粉,也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃1個(gè)雞蛋,多喝1杯牛奶,就足夠滿足增肌的蛋白質(zhì)需要了。

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