雞蛋，味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，確實(shí)是一種理想的天然補(bǔ)品。

　　有調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營(yíng)養(yǎng)，一天要吃5～6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè)。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。

　　他們認(rèn)為：“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體。”其實(shí)不然，雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。

　　生活中，不少人對(duì)該吃一個(gè)還是兩個(gè)，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。為此，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，詳細(xì)解答不同人群的疑問。

　　問題一：我有高血壓，能每天吃1個(gè)雞蛋嗎?怎么吃比較好?

　　高血壓患者可每天吃1個(gè)雞蛋。高血壓是中風(fēng)的重要風(fēng)險(xiǎn)因素，國(guó)外研究表明，每天吃1個(gè)雞蛋并不會(huì)影響血壓控制，也不會(huì)增加中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。甚至有的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)之間還存在負(fù)相關(guān)。高血壓患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調(diào)。

　　一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。

　　二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調(diào)味即可。不太建議常喝蛋花湯，因?yàn)橐�在一大碗湯里加鹽，容易導(dǎo)致總鹽量超標(biāo)，如果愛喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

　　問題二：我最近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個(gè)，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎?

　　青春期是一生中生長(zhǎng)速度最快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需求量最大的時(shí)候。以男性為例，按我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

　　對(duì)青少年來說，每天吃兩個(gè)雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過多、浪費(fèi)，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

　　問題三：都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者不能吃，是真的嗎?

　　蛋清幾乎不含有脂肪(低于1%)，也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實(shí)不宜吃。

　　但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

　　問題四：我患有痛風(fēng)，平時(shí)只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。

　　雞蛋以及所有蛋類，嘌呤含量極低，適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。吃1個(gè)蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營(yíng)養(yǎng)素都在蛋黃里。

　　痛風(fēng)患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應(yīng)不足。

　　如果沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫(yī)囑，吃2個(gè)蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。

　　問題五：最近剛手術(shù)，檢查發(fā)現(xiàn)血清白蛋白低。這種情況下該怎么吃雞蛋?

　　血清白蛋白低說明營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)供應(yīng)不足。很多住院患者只喝白粥、吃面條，無法有效供應(yīng)身體康復(fù)所需的蛋白質(zhì)，以及多種B族維生素。相比這些食物，雞蛋的蛋白質(zhì)數(shù)量多、質(zhì)量高，比較容易消化。既然以前供應(yīng)不足，就必須額外多供應(yīng)一些才能糾正營(yíng)養(yǎng)不良。所以每天吃2個(gè)雞蛋完全沒問題。

　　需要注意的是，1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，若沒有魚肉、豆制品和奶類，只吃2個(gè)雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質(zhì)需要。除了吃雞蛋，還要適量攝入肉類、魚類、牛奶和豆制品，只要病人能正常消化都可以吃。

　　問題六：我現(xiàn)在處于孕中期，很喜歡吃雞蛋，每天吃2個(gè)可以嗎?

　　孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質(zhì)攝入量。孕中期每天應(yīng)比懷孕前增加15克蛋白質(zhì)的攝入量，相當(dāng)于1杯牛奶加上1個(gè)雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下，孕婦可每天吃2個(gè)雞蛋。

　　問題七：我最近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個(gè)雞蛋，認(rèn)為不容易消化，要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個(gè)雞蛋真的不行嗎?

　　相比于質(zhì)地緊密的牛肉，雞蛋相對(duì)比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個(gè)。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同樣蛋白質(zhì)數(shù)量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運(yùn)動(dòng)員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃里那點(diǎn)脂肪。在正常飲食的基礎(chǔ)上多吃1個(gè)雞蛋，多喝1杯牛奶，就足夠滿足增肌的蛋白質(zhì)需要了。