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為什么家用冰箱冷凍的水餃、餛飩、包子等不宜長期貯存后食用
時(shí)間:2016-03-24 18:01:37

  很多消費(fèi)者在家里包餃子、餛飩或做包子、饅頭時(shí),吃不了就放在冰箱中冷凍,留待以后食用。但從專業(yè)的眼光看,這僅是一種臨時(shí)的保存手段,與市場上購買的冷凍食品,有著本質(zhì)的區(qū)別。

  家用冰箱凍制的食物,一般需要經(jīng)過24小時(shí)或者更長時(shí)間,才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃,這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。大家知道,水在形成冰塊的過程中,體積會(huì)逐漸增大。把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中,其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大,從而撐破細(xì)胞壁,進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失,造成食品在營養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失,降低了食用價(jià)值。

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