在食品安全問(wèn)題嚴(yán)重的社會(huì)環(huán)境下，都市人的生活習(xí)慣也在悄然地發(fā)生變化。以前，葡萄等水果摘回來(lái)或是買(mǎi)回來(lái)之后，都會(huì)連著皮一起吃了。可現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、其他化學(xué)藥品等，讓很多人都對(duì)水果的安全望而生畏，因此在吃葡萄的時(shí)候，都會(huì)把皮給吐掉。雖然這樣顯得更安全，但是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，真是可惜了葡萄皮里的有益物質(zhì)。

　　口感并不怎么樣的葡萄皮中，都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?

　　1.白藜蘆醇

　　科學(xué)迷對(duì)這個(gè)名字應(yīng)該不陌生，這兩年它在網(wǎng)上還是挺火的，就因?yàn)樗�，葡萄酒市�?chǎng)變得越來(lái)越火。葡萄酒的銷(xiāo)售人員會(huì)告訴你：喝葡萄酒有益健康，因?yàn)榫浦泻�有神奇的白藜蘆醇。白藜蘆醇可以幫你保護(hù)心血管、抗癌、抗衰老。

　　別管這個(gè)東西有沒(méi)有推銷(xiāo)員說(shuō)得那么神奇，但有一點(diǎn)是沒(méi)錯(cuò)的，葡萄酒中的確含有白藜蘆醇，而白藜蘆醇就來(lái)源于葡萄皮。白藜蘆醇是一種多羥基酚類(lèi)化合物，也是一種抗氧化劑，它能夠幫助人體降低血脂，還具有一定的增強(qiáng)免疫的作用。

　　2. 鞣酸

　　沒(méi)錯(cuò)，鞣酸就是我們平時(shí)所說(shuō)的單寧，就是干紅葡萄酒中讓你覺(jué)得有些澀澀口感的東西。之所以干紅要保存葡萄中的鞣酸，是因?yàn)樗�能夠抗過(guò)敏、延緩衰老，還具有增強(qiáng)免疫和預(yù)防心腦血管疾病的功效。

　　3.花青素

　　花青素自然是個(gè)好東西，大家愛(ài)吃的藍(lán)莓、紫甘藍(lán)中都富含這種物質(zhì)。它的優(yōu)點(diǎn)多多，其中包括強(qiáng)抗氧化性、抗突變、保護(hù)心血管等等。

　　在很多健康節(jié)目中，都建議吃葡萄不要吐葡萄皮，這當(dāng)然是從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，但葡萄皮中的農(nóng)藥殘留也是人們擔(dān)心的食品安全問(wèn)題。

　　如果你是一個(gè)足夠仔細(xì)的人，可以在不弄破葡萄果蒂的情況下，用小刷子，沾上牙膏，一顆一顆地清洗，然后再?zèng)_洗幾次就干凈了。如果你想大批量地洗葡萄，可以在不弄破的情況，先將葡萄沿著果蒂剪成三個(gè)或者五個(gè)一小串，然后再放到清水里，沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，以去除浮灰。然后把臟水倒掉，把葡萄浸入溶解食鹽的清水里浸泡20分鐘，再輕柔搓洗，尤其注意把果蒂部的污物清洗干凈，再?zèng)_洗干凈，就可以放心享用了。