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骨頭湯滴醋 真能讓鈣融于湯嗎?
時間:2016-03-26 15:51:35 來源:羊城晚報

  兒童在春季長得最快,父母當然想方設法給他提供長高的必需元素——鈣。時常在網(wǎng)絡上看到有經(jīng)驗的媽媽傳授經(jīng)驗:“骨頭湯滴幾點醋,這樣利于骨頭里的鈣融入湯中,提高鈣的攝取量!闭媸沁@樣嗎?

  中山大學附屬三院營養(yǎng)科主任卞華偉說,煲骨頭湯加點醋只有調(diào)味作用,用烹飪的方法無法讓骨頭中的鈣更多地析出。他解釋,醋能使骨頭中的鈣析出是實驗室得到的結(jié)論,那是把骨頭放到大量醋中不斷加熱,這才讓部分的鈣析了出來,在日常烹飪的條件下,醋根本達不到那樣的濃度(或者說湯中的醋酸的酸度不足以溶解骨頭中的鈣)。所以,湯中滴醋無法讓鈣更多析出,這是一種以訛傳訛的說法。

  此外,“骨頭湯補鈣”也是普遍認知的誤區(qū)。實際上,骨頭湯里的鈣含量微乎其微,也缺少具有促進鈣吸收的維生素D,滿足不了大家每天需要800毫克鈣的需求。有人測算過,一公斤的肉骨頭煮兩個小時,湯里面含鈣量才20毫克,而100克牛奶中就含有104毫克鈣,每100克奶酪中就含有799毫克鈣,這比喝骨頭湯有效和方便得多。

  其實,不論大人還是孩子,只要沒有明顯缺鈣的癥狀,是不需要亂補鈣片的,只要吃得對完全可以滿足大家對鈣的需求。在兒童生長發(fā)育比較快的時期,或者孕婦可根據(jù)需要適當補充鈣制劑,并同時注意維生素D的補充。

  卞華偉表示,日常食物中具有補鈣功能的只有三類食物:第一類是奶類及奶制品,它是對人體最有效、安全的補鈣食品;第二類是豆類及豆制品,它們含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣以及各種的維生素;第三類是堅果類食品,含一定量的鈣可以堅固骨骼,但是它含油脂比較高,胖人要記得攝取此類食物一定要適量,不然有發(fā)胖的危險。

  此外,多帶孩子進行戶外活動,曬太陽也是必要之舉。因為太陽中的紫外線能促進人體皮下的維生素D的合成,從而提高腸道中鈣的吸收率。

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