三年陳皮正面

三年陳皮反面

　　3月開始，廣州將開始進(jìn)入多雨潮濕的天氣，加上春天脾胃不能很好地運(yùn)化水濕，故很容易引起水濕內(nèi)困，引起人體血?dú)膺\(yùn)行不暢，不管小孩還是老人都會(huì)感到疲乏、嗜睡，這就是人們所說的“春困”。

　　廣州市中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任中藥師王小英介紹，每到這一季節(jié)，師奶們都忙于煲一些健脾去濕湯，有經(jīng)驗(yàn)的師奶每次煲湯都不會(huì)忘記放一味既能健脾，又能調(diào)味的藥材——陳皮。

　　廣陳皮質(zhì)量最好

　　中醫(yī)認(rèn)為，陳皮性溫，味苦、辛。入肺、脾經(jīng)。有理氣健脾，燥濕化痰的功效。用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥，但氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實(shí)熱者慎服。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。

　　市面上流通的陳皮有廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西、湖南等地的出品。其中以廣東新會(huì)(廣陳皮)產(chǎn)者質(zhì)佳，以四川、重慶等地產(chǎn)量大。廣東新會(huì)陳皮又稱廣陳皮、岡州紅皮、新會(huì)柑皮，是曬干后經(jīng)久貯藏的新會(huì)柑的果皮。

　　兩種陳皮的分類

　　陳皮按等級分為兩等：一等貨片張較大，表面橙紅色或紅黃色，有無數(shù)凹入的油點(diǎn)，對光照視清晰，內(nèi)面白黃色，質(zhì)稍硬而脆，味辛苦;二等貨片張較小，間有破塊。表面黃褐色或黃紅色，暗綠色，內(nèi)面灰黃色，較松泡，質(zhì)硬而脆，味微苦。

　　廣陳皮按等級分為三類：一等貨表面橙紅或棕紫，顯皺縮，內(nèi)面略呈海綿狀，質(zhì)柔，片張較厚，氣清香濃郁，味微辛;二等貨表面橙紅或紅棕，內(nèi)面較光潔，質(zhì)較柔，皮張較薄，氣清香、味微苦辛;三等貨皮薄而片小，表面紅色或帶有青色，質(zhì)堅(jiān)而脆。有香氣、味微辛，不甚苦。

　　專家教路

　　●如何挑陳皮?

　　陳皮中的有效成分陳皮甙含量的確是隨著年份的增加而遞增的。柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。那如何來挑選不同年份陳皮呢?3年-8年的廣東新會(huì)陳皮，內(nèi)表面雪白色、黃白色，外鮮紅色、暗紅色，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)У年惞�酸味，甜中帶酸，口嘗味苦、酸、澀。9年-20年的廣東新會(huì)陳皮，內(nèi)表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色，聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。嘗味是甘、香、醇、陳。

　　●怎么吃?

　　陳皮可以與山楂一起煲粥，約陳皮10克、山楂15克、粳米80克一起煲即可，適用于胸腹脹滿、食欲不振、消化不良等癥狀;或做成陳皮蓮子薏米水鴨湯，材料分別是陳皮10克、蓮子10克、薏米10克、水鴨一只，所有材料一起煲即可，本湯能補(bǔ)脾健胃，去濕止瀉，對于濕氣重而又大便稀爛者尤宜。

　　王小英提醒，關(guān)鍵是對陳皮的處理。需要先將陳皮用水浸泡15—20分鐘，待其發(fā)軟后，用刀把里面的白色囊刮掉，因?yàn)榘咨�囊有輕微苦澀味，去掉之后湯或粥的味道會(huì)更好。

　　●保存方法

　　置陰涼干燥處、防霉、防蛀或密封在玻璃罐中。