為增強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)食品安全管理人員的安全責(zé)任意識(shí),提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平,消除餐飲行業(yè)食品安全隱患,有效預(yù)防、遏止食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生,3月28日,原平市王府餐飲公司組織王府假日酒店、王府涮園和王府涮園(二部)豆撈坊的100多名從業(yè)人員,開展了食品藥品監(jiān)督管理局職能轉(zhuǎn)變后的首批餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn),王府餐飲公司的經(jīng)理、廚師長等管理人員參加了這次培訓(xùn)會(huì)議。
培訓(xùn)會(huì)上,王府餐飲總經(jīng)理郭飛從“認(rèn)清形勢(shì),充分認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)食品安全的重要性;加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn),強(qiáng)化自身第一責(zé)任人意識(shí);狠抓專項(xiàng)整治,加強(qiáng)安全防范,嚴(yán)懲各類違法違規(guī)行為”三個(gè)方面作了強(qiáng)調(diào)。王府餐飲公司食品安全管理員張潤禮就餐飲服務(wù)基本要求、餐飲服務(wù)安全存在的問題、食物中毒的應(yīng)急措施、食物中毒案例等方面進(jìn)行了詳細(xì)講解。張潤禮說:“作為餐飲服務(wù)業(yè)一是做好專用工具、容器、冷藏設(shè)備和餐飲具清潔消毒工作,杜絕生熟食品的交叉污染;二是從事餐飲服務(wù)直接接觸食品的從業(yè)人員必須取得有效健康體檢證明,并持證上崗;三是不準(zhǔn)使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈、野菌類和非食品原料,要加強(qiáng)對(duì)海鮮產(chǎn)品、涼鹵菜、土豆、四季豆、野菌等高風(fēng)險(xiǎn)品種加工的技術(shù)管理,不具備加工條件的不準(zhǔn)加工使用;四是必須建立嚴(yán)格的食品原輔材料、食品添加劑進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度,確保食品原輔材料安全,不加工和使用死因不明的水產(chǎn)品和畜禽、超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品;五是嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑的“五專”管理(即專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)帳),嚴(yán)格購入和消耗登記,不準(zhǔn)使用工業(yè)鹽加工食品,防止亞硝酸鹽中毒;六是切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)用水安全,做好防鼠、防蠅、防蟲、防污染等各項(xiàng)工作,餐廚垃圾及廢棄油脂要按規(guī)定妥善處理;七是做好應(yīng)急處置和信息報(bào)送工作,發(fā)生特殊情況要及時(shí)搶救中毒人員,及時(shí)向縣衛(wèi)生部門和食品藥監(jiān)部門報(bào)告相關(guān)情況!
副總經(jīng)理張素新就餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等方面也作了詳細(xì)說明。
通過培訓(xùn),參訓(xùn)人員進(jìn)一步加深了對(duì)食品安全法律責(zé)任及食品安全重要性的認(rèn)識(shí),提高了餐飲服務(wù)業(yè)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí),進(jìn)一步提高王府酒店餐飲服務(wù)食品安全水平。(張潤禮)
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