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國內(nèi)首個(gè)早午餐、團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)
時(shí)間:2016-04-15 21:52:51

  深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)日前向媒體透露,《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》和《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》日前已經(jīng)通過專家評(píng)審,這也是國內(nèi)首例相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  以《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》為例,規(guī)范就明確從事相關(guān)經(jīng)營的單位食品安全量化分級(jí)應(yīng)不低于B級(jí),另針對原料采購、產(chǎn)品加工以及經(jīng)營單位的證照和必須要進(jìn)行公示的內(nèi)容有明確規(guī)范。做這樣兩個(gè)行標(biāo),深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長孫小荔表示,主要還是希望以明確方向引導(dǎo)行業(yè)。

  事實(shí)上,就行業(yè)來講,兩個(gè)規(guī)范也都是行業(yè)首例標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,對餐企經(jīng)營行為的規(guī)范本身就有相關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制規(guī)定,而產(chǎn)品上,中餐一直被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化較難,且在目前的競爭環(huán)境下,服務(wù)也成為競爭點(diǎn)之一,在各餐企競相以打造服務(wù)來爭取消費(fèi)者的市場環(huán)境中,標(biāo)準(zhǔn)化也難以提上日程。對于此次深圳的兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),業(yè)內(nèi)人士也沒有給予太高期望,一位餐企經(jīng)營者表示,“如果標(biāo)準(zhǔn)較低,與國家相關(guān)法律法規(guī)差別不大,本身也沒有非常大的存在意義。如果標(biāo)準(zhǔn)較高,協(xié)會(huì)起草頒布的規(guī)范本身就多是引導(dǎo)作用,并不具有強(qiáng)制性,難以推廣,如果作為硬性條件進(jìn)行推廣,無疑是提高了餐企的準(zhǔn)入門檻。餐飲是基本需求,提高準(zhǔn)入對行業(yè)來說并不是非常好的事情,且能否實(shí)現(xiàn)有力監(jiān)督也是非常大的一個(gè)難題!

  盡管此前并沒有完整的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但在餐飲市場上也曾有過不少關(guān)于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,就在今年初,重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)起草的重慶小面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)《重慶小面烹飪技術(shù)指南》審批通過;去年11月西安質(zhì)監(jiān)局就羊肉泡饃地方技術(shù)規(guī)范公開征求意見;去年10月,揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)并對外發(fā)布,市相關(guān)部門會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制定單位》稱號(hào),企業(yè)非標(biāo)準(zhǔn)操作會(huì)被摘牌。

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