國(guó)家衛(wèi)計(jì)委5月13日在北京發(fā)布了2016版《中國(guó)居民膳食指南》。

　　新指南的制定方法和程序參考了國(guó)際組織及其他國(guó)家膳食指南的制定，重點(diǎn)建議的篩選匯集了近年來國(guó)際國(guó)內(nèi)最新研究成果，并充分考慮到我國(guó)營(yíng)養(yǎng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀。對(duì)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》中指出的我國(guó)居民面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩雙重挑戰(zhàn)的情況，結(jié)合中華民族飲食習(xí)慣以及不同地區(qū)食物可及性等多方面因素，提出了解決方案。推薦的6個(gè)核心條目，為最大程度地滿足人體營(yíng)養(yǎng)健康需要提供了建議。

　　國(guó)家衛(wèi)計(jì)委疾控局監(jiān)察專員常繼樂、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康等專家出席發(fā)布會(huì)，介紹有關(guān)情況并回答了記者提問。

　　推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)事業(yè) 實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”

　　膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原則和人體的營(yíng)養(yǎng)需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷�產(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實(shí)踐，專門針對(duì)食物選擇和身體活動(dòng)提出的指導(dǎo)意見。膳食指南是國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)政策的基礎(chǔ)性文件，是政府實(shí)施和推動(dòng)食物合理消費(fèi)及改善人群健康目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，也是消費(fèi)者、工業(yè)界、營(yíng)養(yǎng)教育工作者和專業(yè)人員用于基礎(chǔ)教育、科普宣傳和食物援助工作的綱領(lǐng)，更是學(xué)界和健康管理部門對(duì)于膳食和健康的一致性觀點(diǎn)和立場(chǎng)，其對(duì)于國(guó)家實(shí)現(xiàn)公共健康的管理和目標(biāo)至關(guān)重要�；�于此，各國(guó)的膳食指南都由政府和科學(xué)團(tuán)體制定。

　　為了指導(dǎo)中國(guó)居民合理選擇食物，科學(xué)搭配食物，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康，從而增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病，我國(guó)1989年首次發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》，之后結(jié)合中國(guó)居民膳食和營(yíng)養(yǎng)攝入情況，營(yíng)養(yǎng)素需求和營(yíng)養(yǎng)理論的知識(shí)更新，于1997年和2007年對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了兩次修訂。在營(yíng)養(yǎng)工作者的不懈努力下，膳食指南得到廣泛普及，在引導(dǎo)居民飲食消費(fèi)、指導(dǎo)食品工業(yè)生產(chǎn)、改善居民膳食結(jié)構(gòu)和健康狀況、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)政策的完善與發(fā)展等方面起到了切實(shí)有效的作用。

　　隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高，我國(guó)居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平不斷改善，人均預(yù)期壽命逐年增長(zhǎng)。但2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，雖然我國(guó)居民膳食能量供給充足，體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況總體改善，但居民膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理現(xiàn)象，豆類、奶類消費(fèi)量依然偏低，脂肪攝入量過多，部分地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的問題依然存在，超重肥胖問題凸顯，與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病對(duì)我國(guó)居民健康的威脅日益嚴(yán)重。全國(guó)18歲及以上成人超重率高達(dá)30.1%，高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，均較2002年呈明顯上升趨勢(shì)�？梢哉f，近10年期間，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及疾病譜總體發(fā)生了新的變化。

　　為保證《中國(guó)居民膳食指南》的時(shí)效性和科學(xué)性，使其真正切合居民的營(yíng)養(yǎng)健康需求，幫助居民合理選擇食物，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”的發(fā)展目標(biāo)，2014年起，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委委托中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)再次啟動(dòng)膳食指南修訂工作。在《中國(guó)居民膳食指南(2007)》的基礎(chǔ)上，經(jīng)過修訂專家委員會(huì)幾十位專家兩年多的辛勤工作，本著規(guī)范、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，按照證據(jù)收集、科學(xué)循證、多重論證的工作程序，同時(shí)廣泛征求相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜�、政策研究者、管理者、食品行業(yè)、消費(fèi)者的意見，最終形成了《中國(guó)居民膳食指南(2016)》系列指導(dǎo)性文件。

　　據(jù)常繼樂介紹，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐三個(gè)部分組成。

　　一般人群膳食指南是指南的核心部分，針對(duì)2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦。

　　特定人群膳食指南針對(duì)孕婦、乳母、0—6個(gè)月，7—24月嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人和素食人群等特定人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上對(duì)其膳食選擇提出補(bǔ)充指導(dǎo)。

　　中國(guó)居民平衡膳食實(shí)踐則指導(dǎo)大眾如何在日常生活中具體實(shí)踐膳食指南。通過食物選擇和營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)，告訴人們?nèi)绾我罁?jù)指南安排一日三餐的飲食。根據(jù)新的推薦對(duì)中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行了修訂，同時(shí)推出兩個(gè)新的可視化圖形——中國(guó)居民平衡膳食餐盤和兒童平衡膳食算盤，以便于平衡膳食知識(shí)的理解、學(xué)習(xí)、操作和傳播。

　　引導(dǎo)飲食消費(fèi) 指導(dǎo)食品生產(chǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和促進(jìn)健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類體能與智能發(fā)展的必要條件。營(yíng)養(yǎng)已成為當(dāng)今全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題，人們談?wù)摖I(yíng)養(yǎng)的熱情有多高，在今年年初有過一次令人印象深刻的表現(xiàn)。今年2月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和美國(guó)衛(wèi)生與公共服務(wù)部膳食指南咨詢委員會(huì)共同發(fā)布了新版《美國(guó)膳食指南的科學(xué)報(bào)告》，其中那條“解除每日膽固醇攝入量300毫克的限制、讓雞蛋重歸早餐食譜”的建議，在我國(guó)民間引起了軒然大波，在學(xué)術(shù)界也掀起了爭(zhēng)論熱潮，堪稱是一石激起千層浪。

　　人們關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，但信息傳播渠道日益多元化，海量的營(yíng)養(yǎng)健康信息泥沙俱下，怎么才能吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康?人們?cè)絹碓讲恢�所措�?

　　《中國(guó)居民膳食指南(2016)》利用兩年半時(shí)間完成，是100多名專家學(xué)者科學(xué)共識(shí)和智慧結(jié)晶。符合我國(guó)國(guó)情，科學(xué)性強(qiáng)，為全體營(yíng)養(yǎng)和健康教育工作者、健康傳播者提供了很好的科學(xué)證據(jù)和指導(dǎo)，相關(guān)部門和教育工作者可以以此為藍(lán)本，結(jié)合自己實(shí)踐，傳授正確的科學(xué)知識(shí)給廣大消費(fèi)者�？破瞻嫔攀持改夏軌�?yàn)橹袊?guó)居民的健康需求提供指引，為中國(guó)居民的健康飲食提供建議，能夠真正貼近百姓生活，解答百姓疑惑，最終做出有益健康的選擇和行為改變。丁鋼強(qiáng)說：“我們希望社會(huì)各界都能重視平衡膳食和適量運(yùn)動(dòng)在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病及促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展方面的作用，積極宣傳，從我做起，自覺養(yǎng)成合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)的生活方式和理念素養(yǎng)�！�

　　除了引導(dǎo)居民飲食消費(fèi)，也要發(fā)揮膳食指南對(duì)于食物供應(yīng)者的指導(dǎo)作用。楊月欣說，《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)》中提到，食品生產(chǎn)和供應(yīng)要以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向。中國(guó)居民膳食指南的目標(biāo)與這一國(guó)家政策相一致，膳食指南中提到了對(duì)油、鹽和酒攝入量的控制，鼓勵(lì)蔬菜、水果、大豆、奶類的攝入，“這些對(duì)于食品工業(yè)和餐飲業(yè)應(yīng)該是一個(gè)參考”。

　　《中國(guó)居民膳食指南(2016)》呈現(xiàn)5特色

　　1. 以平衡膳食模式和解決公共營(yíng)養(yǎng)問題為主導(dǎo)，基于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)證據(jù)，對(duì)部分食物每日攝入量進(jìn)行調(diào)整，提出符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本營(yíng)養(yǎng)需求的膳食指導(dǎo)建議。

　　2. 可操作性和實(shí)用性提高。將指南中的條目精簡(jiǎn)至6條，從多吃、適量吃、少吃以及控制吃不同層次進(jìn)行歸納總結(jié)，文字簡(jiǎn)短、清晰，容易記憶，同時(shí)提供更多的可視化圖形及圖表、食譜，便于百姓理解、接受和使用。

　　3 . 弘揚(yáng)新飲食文化。在新版指南中專門提出弘揚(yáng)尊重勞動(dòng)，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)的傳統(tǒng)美德，強(qiáng)調(diào)家庭、行為、文化、社會(huì)對(duì)膳食和健康的綜合影響作用，建議在傳承民族優(yōu)良傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，開啟飲食新觀念，著力解決公共營(yíng)養(yǎng)和健康的現(xiàn)實(shí)問題，并鼓勵(lì)社會(huì)提供良好的支持環(huán)境。

　　4. 覆蓋人群擴(kuò)大。新版指南覆蓋人群從2007版的6歲改為2歲以上，明確了2歲幼兒應(yīng)該開始與成人一致的平衡膳食生活方式;包括了孕婦乳母、嬰幼兒、兒童青少年、老年人，增加了素食人群的膳食指導(dǎo)，考慮了特殊需要的居民，體現(xiàn)和提高全民營(yíng)養(yǎng)健康的覆蓋率，保障了人人可獲得健康的可能性。

　　5. 兼顧科學(xué)性和科普性。新版指南中包括大量的科學(xué)證據(jù)和理論分析，對(duì)科教專業(yè)人員是很好的參考資料和工具用書。為方便大眾理解使用，特別編撰科普版讀本，用百姓易于理解的語言講百姓關(guān)心的知識(shí)，結(jié)合與百姓生活密切相關(guān)的飲食營(yíng)養(yǎng)問題，以圖文并茂的形式、通俗易懂的表達(dá)，對(duì)核心推薦進(jìn)行科學(xué)講解。

　　《中國(guó)居民膳食指南(2016)》核心推薦

　　推薦1 食物多樣 谷類為主

　　關(guān)鍵推薦

　　●每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。

　　●平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。

　　●每天攝入谷薯類食物250—400克，其中全谷物和雜豆類50—150克，薯類50—100克。

　　●食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

　　推薦2 吃動(dòng)平衡 健康體重

　　關(guān)鍵推薦

　　●各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。

　　●食不過量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

　　●堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上;主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。

　　●減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來動(dòng)一動(dòng)。

　　推薦3 多吃蔬果 奶類 大豆

　　關(guān)鍵推薦

　　●蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　●餐餐有蔬菜，保證每天攝入300—500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。

　　●天天吃水果，保證每天攝入200—350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

　　●吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。

　　●經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。

　　推薦4 適量吃魚 禽 蛋 瘦肉

　　關(guān)鍵推薦

　　●魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。

　　●每周吃魚280—525克，畜禽肉280—525克，蛋類280—350克，平均每天攝入總量120—200克。

　　●優(yōu)先選擇魚和禽。

　　●吃雞蛋不棄蛋黃。

　　●少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。

　　推薦5 少鹽少油 控糖限酒

　　關(guān)鍵推薦

　　●培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25-30克。

　　●控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

　　●每日反式脂肪酸攝入量不超過2克。

　　●足量飲水，成年人每天7-8杯(1500-1700ml)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。

　　●兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

　　推薦6 杜絕浪費(fèi) 興新食尚

　　關(guān)鍵推薦

　　●珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。

　　●選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。

　　●食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。

　　●學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。

　　●多回家吃飯，享受食物和親情。

　　●傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)。