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膳食指南倒逼食品餐飲業(yè)改良配方
時(shí)間:2016-05-20 10:23:52 來(lái)源:北京商報(bào)

  5月13日,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》,這也是繼1989年我國(guó)首次發(fā)布居民膳食指南后的第四版。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),新版居民膳食指南不但為居民提供了日?破丈攀持改,也將會(huì)倒逼食品生產(chǎn)和餐飲企業(yè)重視對(duì)營(yíng)養(yǎng)配伍的研發(fā)。

  “啞鈴”分布

  居民吃出六大誤區(qū)

  北京商報(bào)記者了解到,新版《中國(guó)居民膳食指南(2016)》涵蓋了一般人群、嬰幼兒、孕婦乳母、兒童青少年、老年人和素食者等特定人群的膳食指南,細(xì)化了平衡膳食的理念,被認(rèn)為是權(quán)威“吃飯指南”。

  國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)察專員常繼樂(lè)表示,“許多病是吃出來(lái)的”,糖尿病、高血壓等慢性病與飲食、運(yùn)動(dòng)等生活方式密切相關(guān)。最新全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)結(jié)果顯示,我國(guó)居民日常飲食中存在的六大營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要有:膳食結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象較為突出;谷類(主食)食物攝入總量下降;動(dòng)物類食物尤其是畜肉攝入過(guò)多;烹調(diào)油和食鹽攝入水平居高不下;飲酒率增加;年輕人飲料消費(fèi)增多導(dǎo)致添加糖攝入量明顯增加。

  不容忽視的是,在我國(guó)整體營(yíng)養(yǎng)狀況有所提高的同時(shí),營(yíng)養(yǎng)不良率和肥胖率比重呈現(xiàn)出“啞鈴”狀。常繼樂(lè)提到,“我們膳食結(jié)構(gòu)里面,總的能量、熱量都達(dá)標(biāo),但是奶制品和豆制品的攝入不足,總體脂肪攝入量又偏多。成人營(yíng)養(yǎng)不良率達(dá)到6%,兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩率3.2%,兒童青少年的消瘦率9%。6-11歲兒童貧血率5%,孕產(chǎn)婦貧血率達(dá)到17.2%。一方面是營(yíng)養(yǎng)不良,另一方面,肥胖和體重超標(biāo)現(xiàn)象越來(lái)越凸顯,6-17歲青少年體重超標(biāo)率達(dá)到9.6%,肥胖達(dá)到6.4%,18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)到30.1%,肥胖率達(dá)到11.9%。糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)病率逐年上升。去年官方公布的數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)18歲以上高血壓發(fā)病率25.2%,糖尿病發(fā)病率9.7%”。

  “寶塔”結(jié)構(gòu)

  量化“四降一升”

  自1997年我國(guó)推出“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔”,以“寶塔”圖形告訴大眾最佳的膳食搭配,可以說(shuō)“寶塔”是我國(guó)的膳食特色標(biāo)識(shí)。北京商報(bào)記者注意到,今年的“寶塔”結(jié)構(gòu)沒(méi)有變化,但以往居民熟悉的不少食物攝入限量發(fā)生了變化。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣將這個(gè)變化概括為“四降一升”。她介紹,“四降”就是降低了水果、動(dòng)物性食品、大豆和鹽的日進(jìn)量,“一升”就是增加了飲水量。

  不爭(zhēng)的事實(shí)是,目前人們對(duì)水果的消費(fèi)量上升,不少女性更是把水果當(dāng)做主食。新版膳食指南特別下調(diào)了水果攝入量,將舊版的200-400克/天降為200-350克/天。專家解釋說(shuō),很多水果含糖量高,不是吃越多越好。而且,果汁不能代替鮮果。

  除了水果,每天至少有一半蔬菜應(yīng)是“深顏色的蔬菜”。對(duì)此,北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示,這主要是從促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的角度提出的建議,深顏色蔬菜所含有的β胡蘿卜素等維生素、礦物質(zhì)比淺色的蔬菜更加豐富。

  對(duì)于下調(diào)動(dòng)物性食品、大豆和鹽的攝入量,蛋白質(zhì)從原來(lái)的75克/天下調(diào)到65克/天,有10克的變化。楊月欣表示,這些攝入量調(diào)整是根據(jù)國(guó)內(nèi)外對(duì)于食物和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系進(jìn)行調(diào)整的。最新理論成果顯示,有些食物攝入對(duì)健康是長(zhǎng)期有效的,有些食物長(zhǎng)期多攝入是不好的。除此之外,新版膳食指南建議成年人日均飲水量1500-1700毫升,相當(dāng)于7-8杯水,提倡飲用白開(kāi)水和茶水,不喝或少喝含糖飲料。

  膳食平衡

  消費(fèi)倒逼市場(chǎng)改良

  北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),2015年曾熱極一時(shí)的關(guān)于“美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)不再提議對(duì)膳食膽固醇受限制”的說(shuō)法,在新版膳食指南中也被采納,沒(méi)有設(shè)定膳食膽固醇攝入上限。對(duì)此,北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康表示,“我們這次指南雖然沒(méi)有設(shè)定膳食膽固醇的上限標(biāo)準(zhǔn),但是強(qiáng)調(diào)了對(duì)膳食里飽和脂肪酸的控制,要求攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過(guò)總能量的10%,這點(diǎn)跟美國(guó)膳食指南的建議一致”。

  楊月欣認(rèn)為,中國(guó)居民膳食指南是對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)消費(fèi)指導(dǎo),或叫平衡膳食的指導(dǎo)!拔蚁胨矐(yīng)該是對(duì)食物食品供應(yīng)者,包括餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的指導(dǎo)。就像2014-2020年國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中提到,是以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品生產(chǎn)和供應(yīng)!睏钤滦辣硎,“平衡膳食不是一個(gè)人的事,就像我們的飯有時(shí)候在家吃,有時(shí)候由餐館提供,有的是食品商供應(yīng),所以吃飯是整個(gè)社會(huì)的事。我們?cè)谏攀持改现刑岬搅藢?duì)油、鹽和酒攝入量的控制,這些對(duì)于食品界應(yīng)該是一個(gè)參考。希望整個(gè)社會(huì)來(lái)減油減鹽,來(lái)平衡膳食、合理搭配,以營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向來(lái)影響生產(chǎn)提供!

  業(yè)界認(rèn)為,新版指南對(duì)攝入量量化增強(qiáng)了實(shí)用性,比如,對(duì)糖攝入量限制每日不超過(guò)50克,最好在25克以內(nèi);規(guī)定平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上;每天攝入谷薯類食物250-400克,其中全谷物和雜豆類50-150克,薯類50-100克;這些便于百姓掌握的指標(biāo),讓百姓在選購(gòu)日常食品和外出就餐時(shí)做到心中有數(shù),自我掌控。而這樣的結(jié)果必然會(huì)促使食品生產(chǎn)商和餐飲供應(yīng)商按照膳食需求去提升和改善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)工藝。

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