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吃辣不傷身的最佳搭檔
時(shí)間:2016-06-03 11:23:05 來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

  無(wú)論寒暑、南方北方、男女老少,灼熱刺激的“辣味”已經(jīng)成了不少人餐桌上不可或缺的味道?沙岳碧嗳菀滓鹂诟缮嘣、嗓子痛,甚至胃腸不適、腹痛、腹瀉等問(wèn)題。本期,我們就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家講講,如何過(guò)癮吃辣不傷身。

  選料:鮮辣椒好過(guò)辣椒油

  不同種屬辣椒中的辣椒素含量差別很大,我們常吃的干辣椒中,辣椒素含量為0.1毫克/克,紅辣椒為2.5毫克/克,紅辣椒油為60毫克/克。所以,烹調(diào)辣味食物時(shí),優(yōu)先選擇鮮辣椒、干辣椒,辣椒素含量較低,“火力”也沒(méi)那么旺,而且富含維生素C,辣椒油這類(lèi)又油又辣的食物還是少吃為妙。

  調(diào)味:醋是絕配

  吃辣的同時(shí),避免油膩、高鹽、高糖等重口味,否則容易加重人體的炎癥反應(yīng),也就是我們常說(shuō)的上火,尤其是本來(lái)吃辣就容易上火的人更要注意。

  烹調(diào)時(shí)注意,如果用了辣椒,最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調(diào)味品了,容易“辣上加辣”。如果太辣,可以適量加點(diǎn)醋,辛辣食物性熱,會(huì)生火燥肺,而酸主收斂,酸甘化陰,可滋陰潤(rùn)燥。醋中的醋酸還可與辣椒素中和,降低辣味,減少對(duì)身體的刺激,緩解上火。

  食材:粗糧薯類(lèi)

  吃辣時(shí),可以適當(dāng)搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等,具有清熱去火的作用。

  主食最好選擇粗糧和薯類(lèi),如雜糧粥、玉米、紅薯、山藥,不僅膳食纖維豐富,而且B族維生素、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素含量也比一般的精白米面高,對(duì)于緩解吃辣后的燥熱、上火非常有效。

  水果:山楂、蘋(píng)果、梨

  吃辣后,為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀,可以多補(bǔ)充水,吃點(diǎn)酸味水果,它們含有的鞣酸、膳食纖維等,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng),幫助滋陰潤(rùn)燥,山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯(cuò)。

  飲品:酸梅湯、酸奶

  吃火鍋、麻辣燙被辣到了,酸梅湯、酸奶等飲品可是好搭檔。這些飲品不僅可以讓口腔迅速降溫、敏感度降低、沖淡味道,而且其中的酸性物質(zhì)對(duì)于中和堿性的辣椒素也有一定好處。

  還有更簡(jiǎn)單的做法是:直接用橄欖油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄欖油等食用油更給力,因?yàn)槔苯匪厥侵苄晕镔|(zhì),口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂“逃跑”,治標(biāo)治本。另外,餐后可以喝點(diǎn)銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等,讓水分更持久地待在消化道黏膜上,緩解干燥以及喉嚨不適!

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