在土壤污染情況不清、用水質(zhì)量不明的環(huán)境下采挖的野菜，會(huì)因化學(xué)物質(zhì)、微生物的污染而存在安全隱患。由于汽車尾氣、空氣污染、土壤重金屬殘留、流浪動(dòng)物等原因，野菜大多已被污染，并非像人們認(rèn)為的那樣“綠色無污染”“健康無害”。

　　許多野菜屬于植被保護(hù)和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被隨意挖走，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境后果。

　　立夏后，家住北京市朝陽(yáng)區(qū)的高女士又多了份“工作”——每天晚飯后，她會(huì)去家附近的公園散步，順便挖一些野菜。

　　高女士說，公園里挖野菜的人不能說很多，但也有不少，每天總能碰到幾個(gè)同伴。

　　記者了解到，像高女士這樣熱衷挖野菜的人正在增多。與高女士交談得知，她們挖野菜是為了“換個(gè)口味兒”，也覺得食用野菜益于健康。

　　食用野菜存安全風(fēng)險(xiǎn)

　　“平時(shí)吃慣了家常菜、大魚大肉，偶爾吃點(diǎn)野菜感覺很好。”

　　高女士說，她第一次吃野菜是在京郊的一個(gè)“農(nóng)家樂”。去的時(shí)候是冬天，并沒有新鮮野菜。那一次，一家人吃的是晾干后的野菜做成的野菜陷餃子�！半m然沒有肉，陷里只有野菜，但是一家人吃了不少”。

　　從農(nóng)家樂離開時(shí)，高女士還特意買了一些干野菜帶回家。

　　一次和鄰居聊天，高女士發(fā)現(xiàn)，喜歡吃野菜的城里人不在少數(shù)。她還得到一個(gè)新信息——附近公園里就有野菜。

　　于是，春夏兩季，每天晚飯過后，高女士就會(huì)和鄰居相約，邊散步邊挖野菜。

　　不過，高女士說，她們只會(huì)在公園里挖野菜，至于公路邊的野菜，她們不敢挖，“上面是厚厚的灰塵，看著就覺得不干凈”。

　　如何識(shí)別野菜?高女士告訴記者：“野菜有很多種，不可能全都分清，她只能簡(jiǎn)單識(shí)別蒲公英、苦菜等幾個(gè)品種�！�

　　“野菜味道不錯(cuò)，而且還是純天然無農(nóng)藥的綠色蔬菜，吃起來也健康�！备吲�士說。

　　野菜真的很健康嗎?中南大學(xué)教授陳海嵩說：“由于汽車尾氣、空氣污染、土壤重金屬殘留、流浪動(dòng)物等原因，野菜大多已被污染，并非像人們認(rèn)為的那樣‘綠色無污染’‘健康無害’�！�

　　“市區(qū)內(nèi)的野菜不能隨意采挖，很多綠化帶會(huì)定期噴灑農(nóng)藥防治病蟲害，這樣野菜可能會(huì)含有很多不利于健康的物質(zhì)�！敝袊�(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)環(huán)境法分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、蘇州大學(xué)環(huán)境法研究中心主任朱謙教授說。

　　受污染的野菜會(huì)對(duì)健康有害，那么，與種植的植物源性食品相比，野菜是否存有安全隱患?

　　對(duì)此，中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心孫娟娟博士說：“人工種植的蔬菜需要從產(chǎn)地環(huán)境、灌溉用水、病蟲害防治等多個(gè)方面確保食品安全。也就是說，在土壤污染情況不清、用水質(zhì)量不明的環(huán)境下采挖的野菜，會(huì)因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)、微生物的污染而存在安全隱患。而且，隨著氣溫升高，各類病原微生物的繁殖會(huì)越來越活躍，如果沒有措施防止這一類蟲害，也會(huì)影響野菜的安全性�！�

　　據(jù)孫娟娟介紹，野菜品種多樣，一些野菜本身就帶有毒性或含有導(dǎo)致過敏的物質(zhì)。市民在不認(rèn)識(shí)、不熟悉的情況下采挖野菜，就有誤食的可能性。2015年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委突發(fā)公共衛(wèi)生事件管理系統(tǒng)共收到有毒動(dòng)植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報(bào)告68起，中毒人數(shù)1045人，死亡89人，絕大多數(shù)死亡發(fā)生在家庭，主要原因?yàn)檎`采誤食。

　　“市民在食用野菜時(shí)，也要對(duì)其加以處理，如清洗、浸泡、蒸煮等方式保證食用的安全性，防止誤食或操作失誤導(dǎo)致的集體食物中毒。鑒于此，從食藥監(jiān)總局到地方上的主管部門，都針對(duì)野菜食用發(fā)出了風(fēng)險(xiǎn)提示�！睂O娟娟說。

　　過度采挖危害生態(tài)環(huán)境

　　在專家看來，盡管食用野菜存在安全風(fēng)險(xiǎn)，但市場(chǎng)對(duì)此卻選擇了視而不見。比如，在不少農(nóng)家院的招牌中，都會(huì)有野菜這一項(xiàng)。

　　記者采訪京津地區(qū)的農(nóng)家院發(fā)現(xiàn)，幾乎每家都提供野菜類菜品，雖然野菜種類不多，但是菜量都很大。

　　一個(gè)農(nóng)家院老板告訴記者：“現(xiàn)在季節(jié)好，想吃野菜的話，準(zhǔn)備六七種是沒有問題的�？梢詻霭琛⒊床�，也可以做輔材用。到了冬天，就不好找野菜了，一般情況下只能吃常青菜�！�

　　所謂常青菜，是一種晾干的野菜。每到冬季，農(nóng)家院都會(huì)向消費(fèi)者提供這種野菜。

　　這名老板說，常青菜在市場(chǎng)可以買到，一般是每斤10元左右。

　　農(nóng)家院常用的野菜有哪些?這名老板介紹，春夏之際常見的野菜有馬齒莧、刺嫩芽、薺菜、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、蒲公英和車前草等二十幾種，但有些很難采挖，就算采到也不夠一盤。一般農(nóng)家院選用的或者推薦給顧客的都是苦菜、蒲公英等常見的野菜。

　　這名老板告訴記者：“春夏是旅游旺季，游客又喜歡吃野菜，所以用量比較大。店里不忙的時(shí)候，我們會(huì)自己采挖一些常見的野菜;如果店里比較忙，我們會(huì)向附近采挖野菜的人收購(gòu)，他們有時(shí)也會(huì)直接送到農(nóng)家院。”

　　按照這名老板的介紹，記者找到給農(nóng)家院提供野菜的劉女士。

　　劉女士并不是專門做野菜生意的商販，她只是在閑暇時(shí)結(jié)伴采挖。

　　據(jù)劉女士介紹，每年春夏時(shí)節(jié)，她都會(huì)去挖些野菜，挖回來的野菜作三種處理：采完趁著新鮮自己吃了;給附近的農(nóng)家院送一些;晾干留下來，到秋冬時(shí)節(jié)吃。

　　記者問，挖野菜的人多嗎?劉女士說：“我們這里幾乎家家戶戶都會(huì)挖一些，大多都會(huì)儲(chǔ)藏留到冬天吃�！�

　　劉女士告訴記者，她們一般去河道旁或者野地里采挖，每次每人都能采上二十幾斤。

　　野菜需求量大，這么多人采挖野菜是否會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成影響?

　　“吃野菜本身是個(gè)人行為，但是，如果專門去公園、野地挖野菜，甚至挖很多野菜冷藏起來留到冬天吃，就對(duì)社會(huì)公共利益產(chǎn)生了影響。許多野菜屬于植被保護(hù)和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被市民隨意挖走，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境后果�！标惡ａ哉f。

　　朱謙分析說，野菜根須發(fā)達(dá)，對(duì)防止水土流失有著積極作用，但民眾挖野菜的地方，原來的草皮被刨起來，有的地方甚至土壤都直接裸露出來，不利于水土保持。如果草地被完全破壞，土壤全部裸露，還會(huì)出現(xiàn)揚(yáng)塵等大氣污染。

　　孫娟娟直言：“野菜資源的利用要注重可持續(xù)性，防止過度采摘導(dǎo)致的環(huán)境破壞和生態(tài)失衡�！�

　　關(guān)于濫挖野菜對(duì)生態(tài)的影響，陳海嵩說：“所謂的‘野菜’,并不是某一個(gè)單一的物種，而是涉及多個(gè)物種。在城鎮(zhèn)化過程中，很多本土野生植物面臨被急劇邊緣化的困境，日趨瀕危甚至徹底消失。這些野生物種如果再被人為拔除，一些原來常見的野菜也可能會(huì)變得難覓蹤跡，這就對(duì)生物多樣性構(gòu)成損害，造成的生態(tài)損失是不可逆的�！�

　　對(duì)此，朱謙說：“很多本土野生植物被拔除以及被大量挖掘食用，日趨瀕危甚至絕種，這是對(duì)自然生態(tài)的嚴(yán)重破壞�！�