“2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”日前在福州舉辦。來自全國各地的餐飲業(yè)精英齊聚,圍繞“新經(jīng)濟(jì) 新結(jié)構(gòu) 新動能 新發(fā)展”共同探討餐飲行業(yè)在逐漸實現(xiàn)止跌回增后如何在新常態(tài)下抓住新一輪發(fā)展機(jī)遇,享受供給側(cè)改革以及營改增為企業(yè)和行業(yè)帶來的紅利。
餐飲業(yè)迎“四化”機(jī)遇期
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,“十二五”期間,餐飲業(yè)發(fā)展并不順利,以一波三折來形容更為恰當(dāng)。2011年“十二五”開局之年,餐飲市場發(fā)展步伐明顯放緩,隨后中央“八項規(guī)定”出臺,給本已凸顯頹勢的餐飲市場投下一記重磅,2013年餐飲收入增速9%下滑到改革開放以來的谷底,限額以上餐飲收入更是跌至負(fù)增長,餐飲業(yè)高速增長的輝煌時代成為過去。全行業(yè)不斷摸索發(fā)展方向,重新回歸市場、回歸大眾,逐漸步入理性發(fā)展的軌道上,2014年、2015年發(fā)展速度逐步走出低谷、穩(wěn)定回升。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展軌跡報告》顯示,目前餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革,猶如鳳凰涅槃,但是否真正重生還留待市場檢驗。
姜俊賢表示,今年是“十三五”開局之年,也是餐飲業(yè)初步完成供給側(cè)改革、深化轉(zhuǎn)型和檢驗變革創(chuàng)新成效的關(guān)鍵年。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),餐飲業(yè)在政府新經(jīng)濟(jì)政策指引下,已經(jīng)步入培育內(nèi)生增長動能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。在這個大背景下,中國餐飲業(yè)將迎來空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的“四化”發(fā)展機(jī)遇期,管理水平和盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康狀況的標(biāo)準(zhǔn),新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展,投向餐飲市場的資本也將大量增加。
供給側(cè)改革提高要求
會上,國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所原所長、研究員任興洲發(fā)表題為《供給側(cè)改革重塑中國餐飲經(jīng)濟(jì)布局》的演講。她指出,強(qiáng)調(diào)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,表明中國經(jīng)濟(jì)面臨中長期的、結(jié)構(gòu)性的矛盾,供給側(cè)已經(jīng)越來越不適應(yīng)市場需求的變化,亟須加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,以矯正供需結(jié)構(gòu)扭曲和要素資源錯配,減少無效和低端供給,擴(kuò)大有效和中高端供給,促進(jìn)要素流動和優(yōu)化配置,實現(xiàn)更高水平的供需平衡。她同時強(qiáng)調(diào),供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革不是不要“需求側(cè)管理”,而是要從供給和需求兩端發(fā)力,推進(jìn)結(jié)構(gòu)性改革,著力培育壯大“新動能”,下決心提升改造“舊動能”。
“十三五”時期,隨著消費結(jié)構(gòu)升級和消費群體結(jié)構(gòu)變化,以及多樣化、個性化、定制式、體驗式的消費成為主要特征,要求企業(yè)把握市場需求變化、細(xì)分市場,調(diào)整和優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。
餐飲企業(yè)須在新常態(tài)下提升產(chǎn)品品質(zhì),創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。提高要素生產(chǎn)率,通過流程再造、提升精細(xì)化管理水平,整合產(chǎn)業(yè)鏈,降低成本,提高效益。依托龍頭企業(yè)和科技帶動,實行專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營管理、社會化服務(wù)和區(qū)域化布局,提升產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。強(qiáng)化食品安全意識,完善和貫徹相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
餐企分享營改增紅利
本次大會舉辦期間,正值國家全面實施營改增后企業(yè)進(jìn)行第一個月的申報工作,活動主辦方邀請國稅總局原副局長、聯(lián)辦財經(jīng)研究院院長許善達(dá)發(fā)表了《餐飲企業(yè)如何分享“營改增”的減稅紅利》主題報告,與來自全國的餐飲企業(yè)管理人員分享了餐飲企業(yè)享受營改增紅利的方法。
許善達(dá)表示,全面實施營改增的主要目的是為了配合供給側(cè)改革為企業(yè)降低稅負(fù)。對于小規(guī)模企業(yè)而言,營改增直接降低了其上繳稅款的稅率,稅負(fù)降低確定無疑。對原來的增值稅納稅人來說,如今購買不動產(chǎn)、金融、生活服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域的服務(wù),都可以開具增值稅專用發(fā)票用于抵扣稅款,因此稅負(fù)也只可能降低。但是對于原來繳納營業(yè)稅,現(xiàn)在改為繳納增值稅的這部分餐飲企業(yè)而言,要分析營改增紅利,須對企業(yè)的多個環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整!俺似髽I(yè)的財務(wù)人員須學(xué)會并掌握營改增的規(guī)律及特點外,餐飲企業(yè)的銷售模式、采購模式也要做相應(yīng)調(diào)整。特別是合同的價稅簽約數(shù)字怎么計算。要精心考慮,什么樣的情況才是最有利的。”
此外,許善達(dá)指出,要想分享營改增帶來的紅利,就要求增值稅一般納稅人掌握企業(yè)可抵扣的項目,并在購進(jìn)過程中有索要增值稅專用發(fā)票的意識。
全產(chǎn)業(yè)鏈話題受捧
記者發(fā)現(xiàn),本屆餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會首日舉辦的中國餐飲信息化峰會、中國餐飲供應(yīng)商峰會、中國餐飲物流峰會成為備受關(guān)注的亮點。用姜俊賢的話說,論壇“針對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域、新高度進(jìn)行深入交流與探索,分享智慧與經(jīng)驗,是中國烹?yún)f(xié)的一次成功突破——從面向餐飲自身設(shè)置話題,延伸到上下游全產(chǎn)業(yè)鏈去探討”。
姜俊賢表示,餐飲業(yè)房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實,那么如何有效降低成本,這就是整個產(chǎn)業(yè)鏈涉及的問題。房租和人工支出很難降下來,但是通過減少農(nóng)產(chǎn)品采購的中間環(huán)節(jié)費用,是可以實現(xiàn)食材費用的下降,F(xiàn)在餐飲企業(yè)很多農(nóng)產(chǎn)品的采購都是中間環(huán)節(jié)占用了太多成本,可以說,降低成本最大的可能在于供應(yīng)鏈。降成本離不開網(wǎng)絡(luò)信息化、離不開源頭供應(yīng)商和物流渠道的配合,三個因素都是餐飲企業(yè)需要的合作者。因此,今年中國烹飪協(xié)會在提供供應(yīng)鏈的服務(wù)方面做足了功課,自身實現(xiàn)了協(xié)會服務(wù)功能突破。
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