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餐企抱團(tuán)建電商抵御“野蠻人”
時(shí)間:2016-06-08 09:16:20 來源:北京商報(bào)

  小米老板雷軍有句廣為流傳的話:“站在風(fēng)口上,豬也能飛起來!倍缃竦牟惋嫿纾訠2B為特征的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)正站上風(fēng)口。從去年到現(xiàn)在,B2B的風(fēng)投資金已超過200億元,年底前還將有超過100億元資金投入這一領(lǐng)域。面對(duì)蜂擁而至的“野蠻人”,傳統(tǒng)餐飲人也開始行動(dòng)起來!2016第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”舉辦的“2016中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈論壇”上,構(gòu)筑屬于餐飲人自己的電商平臺(tái)成為各方熱議的話題。

  觀點(diǎn)交鋒

  餐飲陣營

  餐飲市場(chǎng)的機(jī)遇,包括新的客戶群;老客戶的新需求;新的食材;新的手段;新的模式。未來想走得長、走得久、做得大的餐飲企業(yè),一定要進(jìn)行模式創(chuàng)新,與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合,對(duì)國內(nèi)餐飲資源整合最高效的模式。

  作為生產(chǎn)企業(yè),思路上的轉(zhuǎn)變也是對(duì)我們下一步生存的革新,包括探討了很多餐飲行業(yè),有好的企業(yè)也想?yún)⒐。中國現(xiàn)在出口企業(yè)1.5萬余家都面臨轉(zhuǎn)型,希望餐飲企業(yè)能夠抓住機(jī)會(huì),與出口企業(yè)多交流、溝通。

  目前上游企業(yè)大都產(chǎn)能過剩,經(jīng)銷商壓力就來了,互相惡性競爭,這種現(xiàn)象該改變了。如果整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈分工更加明確,大家整合為伙伴,整個(gè)生態(tài)圈完全能夠打通。這是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的工程,堪稱“焊鳥巢”。

  互聯(lián)網(wǎng)陣營

  連鎖餐飲的發(fā)展為物流企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。良好合作需要餐企和物流企業(yè)互信;要有先進(jìn)設(shè)備的投入;要實(shí)現(xiàn)信息化,使得所有的參與方能透明地看一個(gè)共同體;人才和標(biāo)準(zhǔn)化也非常重要。

  餐飲產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)金融需要四個(gè)現(xiàn)代化。即:產(chǎn)融一體化;交易信用化;信用數(shù)據(jù)化,通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)技術(shù),讓每一筆交易都數(shù)據(jù)化。如果做到了前面三者,最后就會(huì)帶來數(shù)據(jù)的貨幣化。

  阿爾法狗只整合了6名6段業(yè)余選手,加上做了一下棋庫的篩選,就輕松擊敗了世界上絕頂棋手。互聯(lián)網(wǎng)帶來的思想轉(zhuǎn)變是,只需要整合資源,進(jìn)行篩選,通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的計(jì)算,就會(huì)給傳統(tǒng)行業(yè)帶來巨大的沖擊。

  現(xiàn)狀:傳統(tǒng)模式下的困局

  近年來,隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài),傳統(tǒng)模式下的餐飲企業(yè)、供應(yīng)商、生產(chǎn)企業(yè)都面臨著不小的挑戰(zhàn)。

  河北千喜鶴集團(tuán)董事長劉延云坦言,對(duì)餐飲企業(yè)來說,挑戰(zhàn)主要來自員工薪酬比重大幅提升,食材、房租價(jià)格上漲,主要客戶群的變化,外賣O2O帶來的影響,國際餐飲巨頭的競爭,以及資本的推動(dòng)等。

  從事供應(yīng)服務(wù)23年的金海藍(lán)天食品集團(tuán)董事長陳建平認(rèn)為,現(xiàn)在多數(shù)供應(yīng)商的角色都是“搬運(yùn)工”,面臨的困境是生產(chǎn)企業(yè)都想把產(chǎn)品投放出來,壓在供應(yīng)商的庫房里,而庫房需要支付費(fèi)用,在跟下一級(jí)信息互不對(duì)稱的情況下,周轉(zhuǎn)率不高就造成庫存積壓。三方都面臨挑戰(zhàn),相互僵持,經(jīng)銷商之間也是惡性競爭。

  產(chǎn)能過剩已經(jīng)成為困擾生產(chǎn)企業(yè)的難題。山東蘇伯食品董事長石承志表示,蘇伯從2004年開始轉(zhuǎn)型,目前對(duì)接的企業(yè)有三四百家,也準(zhǔn)備參股好的餐飲項(xiàng)目,F(xiàn)在中國1.5萬余家出口企業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型,這些企業(yè)在理念、設(shè)備、流程等方面能夠給餐飲企業(yè)提供很多幫助,雙方應(yīng)該加強(qiáng)溝通了解。

  分析:復(fù)雜龐大的產(chǎn)業(yè)鏈

  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲行業(yè)屢屢出現(xiàn)的食品安全、價(jià)格高、服務(wù)差等問題,都跟龐大而復(fù)雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈脫不了干系。

  在餐貓CEO楊光看來,中國的餐飲是極為分散的餐飲體系,下游由超過300萬家餐飲店組成,中游經(jīng)銷商接近10萬家,上游生產(chǎn)企業(yè)也接近萬家。龐大而復(fù)雜供應(yīng)鏈的核心問題是信息不對(duì)稱,造成價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等本質(zhì)性問題。從源頭到工廠,到一級(jí)供應(yīng)商、二級(jí)經(jīng)銷商,再到終端,不同的環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)影響這三個(gè)要素的不同信息,沒有任何一家公司可以把這些問題都解決掉。此外,產(chǎn)業(yè)鏈上需要的其他服務(wù),比如金融服務(wù),由于常年不規(guī)范、信息不健全,造成了餐飲企業(yè)很難拿到金融支持。而制約物流發(fā)展的一個(gè)重要原因則是中餐的很多東西沒有標(biāo)準(zhǔn)化。

  冷蜘蛛CEO宋文昕表示,世界500強(qiáng)、全球排名第一的餐飲供應(yīng)商西斯科公司之所以成功,主要是圍繞規(guī);(jīng)營和以客戶為核心的完善供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈體系。當(dāng)前,很多國內(nèi)餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈“小而全”發(fā)展,將本應(yīng)是優(yōu)化利潤的源泉變成了企業(yè)的成本,而且普遍的標(biāo)準(zhǔn)化缺失也降低了物流效率。

  對(duì)策:平臺(tái)化整合謀共贏

  超過3萬億元的巨大市場(chǎng),極度分散的餐飲體系,龐大復(fù)雜的供應(yīng)鏈,相對(duì)落后的信息化水平,讓互聯(lián)網(wǎng)人看到來自餐飲業(yè)的巨大商機(jī)。在針對(duì)消費(fèi)者的C端市場(chǎng)已經(jīng)被BAT瓜分殆盡之際,以B2B為特征的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈站上互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),從去年至今,投入餐飲B2B的風(fēng)投資金已經(jīng)超過200億元,預(yù)計(jì)到今年底,還會(huì)有超過100億元投入到這一領(lǐng)域。不甘心被動(dòng)整合的餐飲人也開始行動(dòng)起來,抱團(tuán)構(gòu)筑屬于自己的電商平臺(tái),抵御家門口的“野蠻人”。

  鮮貝金融董事長程耀輝認(rèn)為,撬動(dòng)銀行資金其實(shí)并不難,供應(yīng)鏈企業(yè)的庫存——無論是凍肉還是海鮮、牛羊肉,都是很容易變現(xiàn)的資產(chǎn)。對(duì)企業(yè)來說,關(guān)鍵是做好財(cái)務(wù)報(bào)表,實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化。而大數(shù)據(jù)可以成為企業(yè)新的價(jià)值點(diǎn)。

  楊光表示,面對(duì)龐大復(fù)雜的餐飲供應(yīng)鏈,餐飲業(yè)急需一個(gè)數(shù)據(jù)連接,一個(gè)電商生態(tài)的整合,將生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、第三方物流倉儲(chǔ),還有金融企業(yè)、加工服務(wù)類企業(yè)整合到一起,然后讓大家進(jìn)行篩選,才能夠解決信息不對(duì)稱造成的種種問題。就像百度地圖或者高德地圖一樣,未來通過電商平臺(tái),就能知道哪家價(jià)格最低、哪家送貨最快,哪家質(zhì)量安全最有保障等,從而提供更好、更強(qiáng)的解決方案。

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