美食菜譜—— 鍋燒大腸、翠皮里脊
時(shí)間:2016-06-13 10:49:09 來源:生命時(shí)報(bào)
豫菜,又名豫宴,即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。
鍋燒大腸
原料:
豬腸、雞蛋、面粉、淀粉、花生油、食鹽、醬油、姜、黃酒、小蔥、椒鹽。
做法:
1.將大腸洗凈煮熟,放在開水鍋里焯一下,撈出后放入盆內(nèi)。
2.在放有大腸的盆中加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜,浸漬5分鐘。
3.將大腸取出后,再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻。
4.炒鍋放旺火上,添入花生油,燒至七成熱,將大腸頭逐個(gè)下入,炸至糨皮時(shí),翻一個(gè)身,端鍋離火3分鐘。
5.待油溫下降后,再將鍋放在火上,炸成柿黃色出鍋。
6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊,放在盤里,撒上椒鹽即可。
翠皮里脊
原料:
西瓜皮、豬里脊肉、水淀粉、雞蛋清、食鹽、料酒、植物油、清湯。
做法:
1.將新鮮西瓜皮
削去青皮,切成絲,加少量鹽拌勻,腌漬片刻后擠去鹽水。
2.里脊肉切成細(xì)絲,放入碗中,加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。
3.炒鍋入油,用中火將油燒至六成熱時(shí),下入肉絲劃散,待肉絲發(fā)白時(shí)撈出瀝油。
4.原鍋留余油加少量清湯燒開,放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下,用濕淀粉勾芡出鍋即可。
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