美食菜譜—— 蒸菜、鮮蝦燴時(shí)蔬
時(shí)間:2016-06-14 13:30:20
豫菜,又名豫宴,即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。
蒸菜
原料:
嫩萵筍葉、面粉、雞蛋、香油、辣椒油、蔥花、蒜末。
做法:
1.菜葉洗干凈后,大約切成一寸長(zhǎng)度。
2.切好的菜葉內(nèi)加入雞蛋,并均勻撒上面粉,用量要保證菜葉之間不粘連。
3.把菜葉抖落均勻、蓬松。
4.將拌好的菜葉倒入蒸屜里。
5.鍋里燒開水,上鍋蒸15分鐘取出。
6.趁熱撒細(xì)鹽、滴上香油和辣椒油拌勻即可。(可按個(gè)人喜好放入蔥花,蒜末等)。
鮮蝦燴時(shí)蔬
原料:
鮮蝦、冬瓜、蒜、黃豆醬、油。
做法:
1.鮮蝦挑去蝦線,剪掉須和腿。
2.開水焯燙至變色即撈出。
3.鍋中放油,炒香蒜頭。
4.把蒜煸炒至金黃色,然后放入蝦并大火翻炒。炒至蝦表面變脆盛出。
5.鍋中留炒蝦剩下的油,下入黃豆醬煸炒出香味。
6.冬瓜切塊下入,翻炒至冬瓜均勻的沾滿醬。
7.加適量開水燉煮10分鐘左右,煮到冬瓜軟爛。
8.把冬瓜盛入砂鍋,蝦擺上面即可。
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