又到了夜宵的旺季，小龍蝦再次成為夜宵最熱門爆品，也成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者緊盯的目標(biāo)。據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士告訴記者，自去年起興起的小龍蝦外賣品牌多達(dá)200余個(gè)，在供應(yīng)鏈與資本兩端的爭(zhēng)奪已然開(kāi)始，并逐漸出現(xiàn)一批有足夠?qū)嵙﹂_(kāi)始向線下實(shí)體店延伸的品牌，小龍蝦市場(chǎng)即將迎來(lái)整合期。但也有小龍蝦從業(yè)者表示，小龍蝦市場(chǎng)目前仍然是暴利市場(chǎng)，給眾多實(shí)體店及外賣商戶足夠的生存空間，因此整合難度將非比尋常。

　　小龍蝦新品牌激增

　　今年夏天，麻辣小龍蝦依然成為夜宵市場(chǎng)的寵兒，從簋街經(jīng)營(yíng)小龍蝦餐廳門前的盛況不難看出小龍蝦堂食的火爆程度。隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的改造逐漸深入，消費(fèi)者對(duì)于外賣的需求愈加旺盛，在此情況下，出現(xiàn)了一批以小龍蝦為主打的小龍蝦外賣品牌。

　　據(jù)了解，小龍蝦外賣品牌的“瘋長(zhǎng)”期是從去年小龍蝦旺季開(kāi)始，大蝦來(lái)了、大蝦駕到、淘蝦記等以小龍蝦為主打品類，憑借外賣平臺(tái)以及自建微信外賣服務(wù)號(hào)，拓展小龍蝦外賣市場(chǎng)。而拼豆夜宵、貓蒲夜宵等夜宵外賣品牌雖然主打品類并不是小龍蝦，但也在夜宵旺季上架了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品。

　　大蝦來(lái)了創(chuàng)始人戴金勝告訴北京商報(bào)記者，從去年開(kāi)始，涌現(xiàn)出的小龍蝦外賣品牌超過(guò)200個(gè)，不僅如此，不少餐飲企業(yè)也在夏季增加了夜宵，并推出小龍蝦。北京商報(bào)記者日前在烤肉飯外賣品牌KAO!烤肉飯的微信點(diǎn)餐平臺(tái)上也看到了小龍蝦的身影。

　　深海800米相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，目前深海800米也在醞釀推出一個(gè)小龍蝦外賣品牌，在該負(fù)責(zé)人看來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)仍然是一塊大蛋糕，是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者以及餐飲企業(yè)緊盯的“寶地”。

　　毛利高于50%

　　北京商報(bào)記者在餓了么平臺(tái)上看到，多數(shù)小龍蝦外賣品牌的“招牌麻辣小龍蝦”售價(jià)為98元/份，每份的重量在1斤左右。戴金勝透露，單只小龍蝦的價(jià)格主要由小龍蝦的重量決定，越重則價(jià)格越高，不同商家通過(guò)調(diào)整每份小龍蝦的只數(shù)來(lái)調(diào)整小龍蝦產(chǎn)品的價(jià)格。但一般情況下，小龍蝦的毛利高于50%，尤其是在北京，小龍蝦的售價(jià)相對(duì)其他地區(qū)較高，讓小龍蝦的毛利維持在較高水平，因此很多小龍蝦外賣品牌即便不繼續(xù)擴(kuò)張規(guī)模仍然能夠存活。

　　深海800米相關(guān)負(fù)責(zé)人則坦言，北京小龍蝦市場(chǎng)確實(shí)存在暴利，雖然小龍蝦運(yùn)輸儲(chǔ)存讓北京地區(qū)小龍蝦品牌的供應(yīng)鏈成本有所提升，但是北京的小龍蝦通常按只售賣，與其他地區(qū)按份售賣或者只賣蝦尾相比，售價(jià)明顯偏高。

　　還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在北京小龍蝦的高毛利主要由于售價(jià)偏高，但同時(shí)也存在一定的炒作因素，目前小龍蝦仍然存在很大的市場(chǎng)空間，消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦的需求持續(xù)上漲，因此很多以小龍蝦為主打品類的餐廳借機(jī)炒作，抬高售價(jià)。

　　超長(zhǎng)供應(yīng)鏈推高價(jià)格

　　據(jù)戴金勝介紹，小龍蝦供應(yīng)鏈相比于種植類食材的供應(yīng)鏈更長(zhǎng)，同時(shí)也更復(fù)雜。“小龍蝦在被撈上岸之后就要開(kāi)始經(jīng)過(guò)逐級(jí)篩選，分給不同的購(gòu)貨商，中小型餐飲企業(yè)通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦。”事實(shí)上，這也是小龍蝦價(jià)格居高不下的重要原因。

　　另有業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲企業(yè)采購(gòu)小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶收，訂購(gòu)一定量的小龍蝦或者收購(gòu)散貨，還有一些企業(yè)是從當(dāng)?shù)氐呐�發(fā)商處采購(gòu)。每種方式都存在好處，同時(shí)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)，當(dāng)?shù)氐奶鞖�、溫度、雨水多少有直接關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦品質(zhì)不一，進(jìn)而影響到小龍蝦的售價(jià)。

　　此外，小龍蝦并不是一次性出產(chǎn)，而是按季節(jié)分批次出產(chǎn)，且經(jīng)過(guò)每一級(jí)供應(yīng)鏈都會(huì)造成一定的損耗。因此，小龍蝦的供應(yīng)鏈端逐漸呈現(xiàn)出整合的趨勢(shì)，一些有實(shí)力的企業(yè)開(kāi)始大批量收購(gòu)小龍蝦，分揀、代加工后再進(jìn)行出售，供應(yīng)鏈的整合和規(guī)范或?qū)⒔档托↓埼r的采購(gòu)成本。

　　小龍蝦市場(chǎng)將迎整合

　　小龍蝦市場(chǎng)過(guò)度繁榮的背后，供應(yīng)鏈的整合已經(jīng)悄然開(kāi)始。實(shí)際上，已經(jīng)有小龍蝦外賣品牌嗅到了來(lái)自供應(yīng)鏈端的整合信號(hào)，并開(kāi)始尋求從眾多小龍蝦外賣品牌的“混戰(zhàn)”中脫穎而出的方法。大蝦駕到去年10月在簋街開(kāi)出了北京第一家實(shí)體門店，與簋街的小龍蝦“大牌”正面對(duì)決。而據(jù)戴金勝介紹，大蝦來(lái)了也即將在亞運(yùn)村開(kāi)出第一家實(shí)體門店，并且正在接觸融資，以期將大蝦來(lái)了推廣到更多城市。此外，大蝦來(lái)了還將向供應(yīng)鏈端延伸，強(qiáng)化品牌的同時(shí)探索降低小龍蝦售價(jià)的可能。

　　有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，小龍蝦的持續(xù)走紅催生出諸多小龍蝦品牌，無(wú)論在線上還是線下，百家爭(zhēng)鳴終將決出翹楚，線下餐飲企業(yè)的介入加之同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的加劇將讓小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)逐漸過(guò)渡至品牌、供應(yīng)鏈及資金的競(jìng)爭(zhēng)，小龍蝦外賣品牌之間將逐漸開(kāi)始進(jìn)行整合并購(gòu)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，中國(guó)小龍蝦市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了從低端到高端，從局部到全國(guó)的發(fā)展過(guò)程，逐漸形成具有一定規(guī)模的品類市場(chǎng)。隨著全國(guó)各地對(duì)小龍蝦的追捧，小龍蝦的產(chǎn)量和售價(jià)開(kāi)始出現(xiàn)微妙的變化。小龍蝦的加工方式以及產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式與外賣契合度較高，因此涌現(xiàn)出很多小龍蝦外賣品牌。但是隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，小龍蝦的供需關(guān)系或?qū)㈤_(kāi)始出現(xiàn)變化，這將倒逼小龍蝦外賣市場(chǎng)的整合。