你知道嗎?多吃全谷物可以預(yù)防25%以上的癌癥，降低糖尿病和心血管疾病、肥胖等發(fā)生率。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任鄧宇虹表示，市面上有不少標(biāo)榜“全谷物”的食品，如表面上貼著麩皮的“全麥面包”，實(shí)際上并非真正的全麥面包。

　　高谷物攝入可降低患癌癥風(fēng)險(xiǎn)尤其胃癌等

　　鄧宇虹告訴記者，全谷食物是指完整碾碎、破碎或壓片的穎果(果實(shí)的一種類型，是禾本科特有的果實(shí)，如水稻、小麥、大麥、玉米等)，包括淀粉胚乳、胚芽與麩皮，市面賣的“糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒‘種子’，就是100%的全谷食物�！�

　　全谷食物中的“胚芽和種皮”富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和各種天然植物化學(xué)物，而精制谷物去除了胚芽和種皮，只保留了富含淀粉和蛋白的胚乳成分，故其營(yíng)養(yǎng)不如全谷物。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，燕麥具有降壓降血脂，預(yù)防冠心病和高血壓疾病的作用，黑米具有抗氧化及抗衰老、減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的作用，常攝入可改善肥胖者糖脂代謝達(dá)到減重目的。鄧宇虹說(shuō)，長(zhǎng)期全谷物攝入之所以減少糖尿病的發(fā)生率，是因?yàn)槿�谷物所含的膳食纖維作用，使得血糖生成指數(shù)更低，含鎂元素高，天然抗氧化與維生素作用，使全谷物纖維能夠改善胰島素抵抗，減少代謝綜合征，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

　　鄧宇虹表示，全谷物可與致癌物結(jié)合抑制其吸收，可發(fā)酵變成短鏈脂肪酸;富含的植物化學(xué)物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng);增加糞便量從而減少糞便中導(dǎo)致機(jī)體突變的物質(zhì)，高谷物攝入可降低25%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌、結(jié)腸癌和口腔癌。

　　能發(fā)芽的就是全谷物

　　市面上有不少標(biāo)榜“全谷物”的食品，如貼著麩皮的“全麥面包”，“實(shí)際上那些全麥面包只是用小麥粉加麩皮制作而成，僅比白面包營(yíng)養(yǎng)成分稍好一點(diǎn)。”鄧宇虹稱，真正的全麥面包，制作原料須含有一定比例的全麥粉，約為30%-90%，主要是照顧不同口感。

　　大家可以用面包機(jī)等在家制作全麥面包，如何檢驗(yàn)買回來(lái)的食品是不是“全谷物”呢?鄧宇虹表示，簡(jiǎn)便的辦法就是直接在谷物上加點(diǎn)水，之后看其是否能發(fā)芽，因?yàn)槿�谷物含有完整胚芽�?