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吃“醋”是門學(xué)問 科學(xué)搭配才有益健康
時間:2016-06-16 14:25:17

  今天你“吃醋”了嗎?醋在中國流傳了幾千年,正如茶文化和酒文化一樣,醋文化也是一門學(xué)問。巧吃醋能醒酒消食、開胃養(yǎng)肝,但是搭配不好了,就會傷肝傷胃。不一定醋和所有的食品都可以混吃,大家在飲食中一定要懂得搭配。

  正確的搭配

  1.醋泡姜

  醋泡姜能有效保持脾胃功能正常,對身體健康是非常有幫助的,有很好的養(yǎng)生效果。

  營養(yǎng)師介紹,我們先要懂得怎樣做怎樣吃才能有更高的營養(yǎng)價值。首先把生姜切片,放到一個罐子里,倒入米醋或陳醋沒過生姜。取小塊保鮮膜,折疊成一小塊。把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。蓋上蓋子,密封結(jié)實,放冰箱里一周后就能吃了。早上吃最好,經(jīng)常食用效果更好,每天2-4片。大家記住醋不能隨便吃,雖然很多人都喜歡醋,吃餃子蘸醋、拌涼菜放醋,但是吃醋也是有禁忌的,不是什么食物都能放醋。有些食物放上醋可以調(diào)味,有些食物放上醋卻是有毒。

  2.醋泡黑豆

  醋泡黑豆有美容、明目、烏發(fā)、減肥、補腎作用,有助于改善便秘、高血壓、高血脂、前列腺病、白發(fā)、腰酸腿痛、糖尿病、冠心病及看電腦、電視時間長造成的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛等癥狀,還有助于改善近視等眼部疾病。

  營養(yǎng)師說,做法也很關(guān)鍵,先要將洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中,以中火干炒,5分鐘后聞到一股豆香味,還能聽到啪啪的聲音,說明黑豆在爆皮,待皮都爆開后,轉(zhuǎn)小火再炒5分鐘,然后在通風(fēng)處晾涼后,放入有蓋子的容器中,倒入醋沒過豆子。等黑豆將所有的醋都吸收了可盛盤。加蜂蜜拌勻就可食用。一次吃兩三顆就可以了,注意堅持食用才有效。

  3.醋泡花生

  大家都清楚,花生米是最好的下酒菜,雖然含脂類高、且熱量大、油膩同時,但它含有人體所需要的不飽和脂肪酸。但醋中的多種有機酸有解膩生香的作用,所以醋泡花生能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積,是防治心血管疾病的保健食品;此外,還有清熱、活血的作用,有助于保護血管壁、阻止血栓的形成。

  營養(yǎng)師特別提醒:泡的時候要講究方式方法,先取新鮮花生米50g左右,放入可密封的罐子里,倒入米醋或陳醋沒過花生米,蓋上蓋子密封好,置于陰涼處7-10天就可以吃了。

  每晚吃7~10粒,連吃一星期為一個療程,吃后要及時漱口,不然對牙齒不利。

  錯誤的搭配

  1.醋與羊肉

  中醫(yī)專家介紹,羊肉本身是熱性食品,醋性甘溫,與酒性相近,所以二物同食,容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋,平時心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。

  醋中的曲酶分泌蛋白酶,將原料中的蛋白質(zhì),分解為各種氨基酸。其性酸溫,能消腫活血,殺菌解毒;食物藥性又與酒相近。所以,醋可去魚腥,宜與寒性食物如蟹等配合,而羊肉大熱,所以不宜配醋。

  2.醋與牛奶

  醋和牛奶本身就是水火不容,醋中含有醋酸及多種有機酸,牛奶是一種膠體混合物,具有兩性電解質(zhì)性質(zhì),而且其本身就有一定的酸度。中醫(yī)專家說,當酸度增加到等電點4.6以下時,則發(fā)生凝集和沉淀,不易被消化吸收。腸胃虛寒的人,更易引起消化不良或腹瀉。所以“奶與酸物相反”的說法是有依據(jù)的,飲用牛奶或奶粉,不宜立即進食醋制食物。不然會有不良的化學(xué)反應(yīng),嚴重一點可能會中毒。

  3.醋與胡蘿卜

  胡蘿卜是我們的營養(yǎng)大師,但炒胡蘿卜不宜加醋。營養(yǎng)師表示,胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,有皮膚粗糙和夜盲癥的人,就是缺乏維生素A的緣故。放了醋,胡蘿卜素就完全被破壞了。因為醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素(B1、B2、PP)、醋酸及多種有機酸(如乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。

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