饅頭是居家最常見(jiàn)的主食，但如何蒸出一鍋健康美味的饅頭，其中的學(xué)問(wèn)可不少。

　　取中筋面粉(餃子粉)400 克、全麥粉100 克、糖10 克、油10 毫升、干酵母6 克、水270 毫升。將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻，把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2 倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。接著，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后揉面至表面光滑。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行二次發(fā)酵(約20 分鐘)。二次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸約15~20 分鐘即可，關(guān)火5 分鐘后再打開(kāi)鍋蓋取出饅頭。

　　需要注意的是，夏天發(fā)面很快，大約30~40 分鐘就可以發(fā)好，一定不要發(fā)過(guò)頭。發(fā)好的面團(tuán)要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。

　　蒸屜上最好使用濕的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。(著名廚房美食專家 文怡)