豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　豆沫

　　原料：

　　小米、黃豆、豆腐、海帶絲、菠菜、花生、粉條、黃花菜、白芝麻、食鹽、八角、花椒。

　　做法：

　　1.小米洗凈，用清水浸泡4個小時，加焙香的花椒、八角磨成小米漿;

　　2.豆腐切片油炸，切成豆腐條;

　　3.花生米加焙香的白芝麻搗碎，并將其他原料洗凈;

　　4.鍋里加水或者高湯，下入海帶絲、黃花菜、黃豆、粉條，煮10分鐘，再下入豆腐條、菠菜和鹽;

　　5.最后倒入小米漿，邊倒邊攪，小火煮2分鐘;

　　6.撒上芝麻花生碎即可。

　　炸核桃腰

　　原料：

　　羊腎、生菜、花生油、醬油、料酒、姜汁、椒鹽。

　　做法：

　　1.將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處切成橫豎花紋;

　　2.羊腰子洗凈，用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬;

　　3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰子下入炸挺撈出;

　　4.等油溫再升高時，再放入腰子炸透，撈出放入盤中;

　　5.配以生菜圍邊，蘸花椒鹽食用。