美食菜譜——豆沫、炸核桃腰
時間:2016-06-27 15:33:22
豫菜,又名豫宴,即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。
豆沫
原料:
小米、黃豆、豆腐、海帶絲、菠菜、花生、粉條、黃花菜、白芝麻、食鹽、八角、花椒。
做法:
1.小米洗凈,用清水浸泡4個小時,加焙香的花椒、八角磨成小米漿;
2.豆腐切片油炸,切成豆腐條;
3.花生米加焙香的白芝麻搗碎,并將其他原料洗凈;
4.鍋里加水或者高湯,下入海帶絲、黃花菜、黃豆、粉條,煮10分鐘,再下入豆腐條、菠菜和鹽;
5.最后倒入小米漿,邊倒邊攪,小火煮2分鐘;
6.撒上芝麻花生碎即可。
炸核桃腰
原料:
羊腎、生菜、花生油、醬油、料酒、姜汁、椒鹽。
做法:
1.將羊腰子片兩開,去內(nèi)臊和外膜,在光面處切成橫豎花紋;
2.羊腰子洗凈,用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬;
3.炒勺上火,倒入花生油燒熱,將腰子下入炸挺撈出;
4.等油溫再升高時,再放入腰子炸透,撈出放入盤中;
5.配以生菜圍邊,蘸花椒鹽食用。
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