昨日有消息稱，大娘水餃控股股東歐洲私募股權(quán)基金CVC有意甩賣大娘水餃。單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)漸低，創(chuàng)始人和控股股東爆發(fā)矛盾，公司業(yè)績(jī)連年下降，這一傳聞或是釋放已有二十多年歷史的大娘水餃美人遲暮的信號(hào)。

　　CVC被傳有意甩賣

　　昨日一家餐飲自媒體曝出消息，有業(yè)內(nèi)人士透露，相關(guān)公司詢問(wèn)其對(duì)收購(gòu)大娘水餃?zhǔn)欠窀信d趣，“有知情人士透露，早在去年12月，CVC就先后找過(guò)五大投行，委托他們賣掉大娘水餃;也先后與海底撈、味千拉面等有過(guò)接觸”。

　　此消息引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。北京商報(bào)記者向涉事幾方予以求證。CVC董事總經(jīng)理徐炯告訴記者并無(wú)此事，并表示年初的鬧劇深受其擾，目前只想做好企業(yè)的業(yè)務(wù)。大娘水餃創(chuàng)始人也即目前大娘水餃主要個(gè)人股東吳國(guó)強(qiáng)則表示不予置評(píng)。但此前有公開報(bào)道稱，“吳國(guó)強(qiáng)曾透露，‘去年12月底，CVC方面在香港已經(jīng)約請(qǐng)了一些投資銀行方面，在尋找買家’”。記者也就此事向味千方面和海底撈方面求證，雙方均未作回復(fù)。

　　CVC是歐洲私募股權(quán)基金，2014年宣布收購(gòu)俏江南，隨后迫于資金壓力和業(yè)績(jī)?cè)俣绒D(zhuǎn)手俏江南。2013年12月，大娘水餃與CVC在香港進(jìn)行交割，CVC掌握大娘水餃90%的股權(quán)，吳國(guó)強(qiáng)成為大娘水餃主要的個(gè)人股東，持有10%的股份。

　　業(yè)績(jī)下滑品牌減值

　　盡管傳聞涉及的多方目前在此事上說(shuō)法并不一致，但值得關(guān)注的是，大娘水餃本身江河日下卻是有不少證據(jù)可循。

　　今年初，吳國(guó)強(qiáng)在網(wǎng)上發(fā)布一封《致全體大娘人的公開信》，公開信中披露了大娘水餃的業(yè)績(jī)連年下滑：“2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年李傳章(當(dāng)時(shí)任大娘水餃CEO)上任后全年的銷售又是2014年的90%左右，僅僅相當(dāng)于我2013年銷售的80%左右�！�

　　此外，吳國(guó)強(qiáng)透露，李傳章出任大娘水餃CEO之后，對(duì)大娘水餃產(chǎn)品提價(jià)減量，“餃子每只由20克改到17.5克，主要湯品主料減10%”。此外，關(guān)于吳國(guó)強(qiáng)是否重回公司管理以及經(jīng)營(yíng)“千家萬(wàn)戶”品牌等，吳國(guó)強(qiáng)也表示確有接洽事宜，指出大娘水餃的管理層當(dāng)時(shí)語(yǔ)出不實(shí)。

　　創(chuàng)始人和目前大娘水餃的管理層矛盾重重，北京商報(bào)記者也在其他渠道了解到一些情況：有公開報(bào)道指出，從2014年底開始，大娘水餃接連關(guān)閉了多家門店，后傳出拖欠安徽一公司千萬(wàn)元借款及餐廳老板拖欠員工幾十萬(wàn)元工資。記者在百度貼吧大娘水餃吧發(fā)現(xiàn)，不少員工對(duì)高層尤其是李傳章的行事風(fēng)格和管理不認(rèn)可，貼吧及一些美食類App也有許多消費(fèi)者反映大娘水餃品質(zhì)逐漸變差。

　　一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言，根據(jù)吳國(guó)強(qiáng)的數(shù)據(jù)，大娘水餃業(yè)績(jī)下滑是顯然的，但比這一事實(shí)更令人擔(dān)憂的是，大娘水餃的品牌已經(jīng)在走下坡路，品牌形象急劇下滑�！皩�(duì)于主打單品類尤其是餃子這種更為傳統(tǒng)的單品類餐飲來(lái)講，品質(zhì)是非常關(guān)鍵的。CVC此前曾表示看好大娘水餃的原因有產(chǎn)品用料、質(zhì)量掌控做得好，但接手管理之后反而在關(guān)鍵環(huán)節(jié)縮水，確實(shí)有些失策。這也導(dǎo)致大娘水餃現(xiàn)在整個(gè)品牌價(jià)值的縮水，業(yè)績(jī)下滑也就是必然結(jié)果了�！�

　　擺脫CVC或迎春天

　　除了在產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量上有調(diào)整之外，據(jù)知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購(gòu)買機(jī)器，以求進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而對(duì)于餃子這一特殊品類而言，目前并沒(méi)有能與手工制作品質(zhì)相媲美的機(jī)器，為了大規(guī)模復(fù)制而急于向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變無(wú)疑是拔苗助長(zhǎng)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，采用工廠加工統(tǒng)一配送的方式對(duì)于餃子這一品類而言是較輕的模式，更易于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能很大程度上節(jié)省人力成本。但同時(shí)會(huì)在一定程度上犧牲餃子的口感。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬此前也在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關(guān)系，但是餃子正面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰(zhàn)，因此近幾年一直發(fā)展得不溫不火，也呈現(xiàn)出略微收縮的態(tài)勢(shì)。不過(guò)這并不意味著餃子已經(jīng)過(guò)時(shí)，反而是要求企業(yè)從消費(fèi)者的需求出發(fā)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。

　　此外，在CVC收購(gòu)俏江南大部分股權(quán)之后，俏江南的業(yè)績(jī)一度大幅下滑50%，盡管有國(guó)內(nèi)高端餐飲整體遇冷的因素在，但有業(yè)內(nèi)人士指出，與CVC在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)有限也有比較大的關(guān)系。與俏江南案例相似的是，公開資料顯示，CVC在宣布收購(gòu)大娘水餃的時(shí)候也提到過(guò)上市一說(shuō)。上述不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，或許對(duì)CVC來(lái)講，更擅長(zhǎng)的是操作看中的企業(yè)上市，但在具體經(jīng)營(yíng)上就有些捉襟見(jiàn)肘了，如CVC趁現(xiàn)在脫手大娘水餃，接盤者好好把握品質(zhì)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化品牌和經(jīng)營(yíng)，大娘水餃或許還有扭轉(zhuǎn)的機(jī)會(huì)。

　　上海曼象單品策略創(chuàng)始人高點(diǎn)總結(jié)道，“餐飲企業(yè)尋找合作伙伴很重要，餐飲經(jīng)營(yíng)不是錢的問(wèn)題，一定還是人的因素，即使找投資者，還是要找與餐飲食品相關(guān)聯(lián)的投資者，不是有錢就能把餐飲做好”。