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美食菜譜—— 鍋燒大腸、菠蘿炒鴨片
時間:2016-06-30 12:12:38

  豫菜,又名豫宴,即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質(zhì)味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

  鍋燒大腸

  原料:

  豬腸、花生油、食鹽、醬油、姜、黃酒、小蔥、椒鹽。

  做法:

  1.將大腸洗凈煮熟,放在開水鍋里焯一下,放在盆內(nèi);

  2.在裝有大腸的盆內(nèi)加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜,泡5分鐘后將大腸取出;

  3.炒鍋放旺火上,加入花生油,燒至七成熱,將大腸逐個下入,炸至快熟時,翻一個身,端鍋離火3分鐘;

  4.待油溫下降后,再將鍋放在火上,炸成柿黃色出鍋;

  5.上桌時撒上椒鹽即可。

  菠蘿炒鴨片

  原料:

  菠蘿、鴨肉、姜、雞蛋清、鹽、醋、蔥、蒜、料酒、香油、紅尖椒、白砂糖、淀粉、胡椒粉。

  做法:

  1.菠蘿切成片;2.鴨肉切片,用蛋清加濕淀粉拌勻;

  3.蔥切段、蒜切蓉,紅尖椒切碎;

  4.適量濕淀粉中加入鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉、姜,調(diào)成芡汁;

  5.燒鍋,倒入油,下鴨片炸熟撈出;

  6.炒鍋留底油燒熱,下辣椒、蒜蓉、蔥段和鴨片,滴入料酒、芡汁,下菠蘿片炒勻上碟即可。

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