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美食菜譜—— 臘味合蒸、湘西土匪鴨
時間:2016-07-04 17:53:51

  湘菜,是中國歷史悠久的一種地方菜,八大菜系之一。制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多。色澤上油重色濃,品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

  臘味合蒸

  原料:

  香腸、臘魚、臘肉

  做法:

  1.準備好臘腸,臘肉和臘魚,洗凈;

  2.把臘肉和香腸放鍋里焯下水(臘魚不要焯水);

  3.放涼后切片,臘腸稍微切厚點(切薄了蒸熟后,其邊上容易卷起來);

  4.擺盤后,蒸飯的時候,將它們放到上面蒸,飯熟即可。

  湘西土匪鴨

  原料:

  鴨肉、胡蘿卜、線椒、姜、蒜、香菜、冰糖、八角、香葉、成皮、桂皮、花椒、草果、黃酒、豆瓣醬、鹽。

  做法:

  1.蒜瓣、生姜切片,胡蘿卜去皮切塊,線椒切絲、香菜切段備用;

  2.鴨肉切塊后,放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出,瀝干備用;

  3.鍋中倒少許油燒熱,下鴨肉過油煸炒,期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

  4.熱油,放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒,接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

  5.下煸好的鴨肉,大火煸炒至均勻;

  6.倒入適量水,放入幾顆冰糖,大火燜煮20分鐘左右;

  7.燜好后放入胡蘿卜,蓋蓋再燜5~8分鐘;

  8.燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒,放少許鹽調味。湯汁接近收干時,撒香菜翻勻即可裝盤。

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