開欄的話:我國(guó)嶺南地區(qū),集結(jié)了兩廣、海南、香港、澳門等地的物質(zhì)和文化傳統(tǒng),其飲食更蘊(yùn)藏著養(yǎng)生治病的智慧。從本期開始,我們將向廣大讀者推薦嶺南獨(dú)具特色的食療方,讓您的生活更健康。
夏季濕熱難耐,大家可以適當(dāng)煲一些清熱解暑、祛濕利尿的湯水。冬瓜薏米煲水鴨肉,是夏日避暑的經(jīng)典湯水。
制作方法:冬瓜300克,水鴨半只,薏米50克,生姜3片,鹽適量。將水鴨洗凈斬塊,氽水后與冬瓜、薏米、生姜一起放入砂鍋,加水5升,先用武火煮沸后改為文火,再煮1小時(shí),至湯色香濃,冬瓜及鴨肉軟爛,調(diào)味后即可食用。煮湯時(shí)要注意,冬瓜最好洗干凈瓜皮后連皮切塊,因?yàn)槎掀ぞ褪且晃吨兴帲哂泻芎玫睦瘽裣[功效。薏米要洗凈后,在冷水時(shí)入煲,這樣煮出來的薏米就綿軟入味。此外,鴨皮下的脂肪層較厚,應(yīng)去掉鴨皮再用來烹煮,以免鴨湯的油份過多,會(huì)油膩難入口。而且,鴨肉的腥膻味重,應(yīng)先沸水除血水和異味。
功效:冬瓜味甘,性微寒,無毒,有消暑解熱、利尿消腫等作用。薏米,其味甘、淡,微寒,具有健脾利濕、舒筋除痹、清熱排膿、美容養(yǎng)顏的功效。可做成粥、飯、各種面食供人們食用。尤其對(duì)老弱病者更為適宜。水鴨,其味甘,微寒而無毒,肉味鮮甜且含脂肪少,具有滋陰益氣、消食和胃、利水消腫及解毒之功。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素,可強(qiáng)身健體,且有很高的藥用價(jià)值,對(duì)于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效。
冬瓜薏米煲水鴨,簡(jiǎn)單易做,味道鮮美,一般人群均可食用,但冬瓜、薏米和鴨其性偏寒,故久病之人、陰虛火旺者、體質(zhì)弱者和經(jīng)期女性不宜多食!鴱V州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院治未病科主任 陳瑞芳 ●張秋霞
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