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美食菜譜—— 剁椒魚頭、湘味板栗燒雞
時間:2016-07-12 17:33:37

  湘菜,是中國歷史悠久的一種地方菜,八大菜系之一。制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多。色澤上油重色濃,品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

  剁椒魚頭

  原料:

  雄魚頭、油、鹽、剁辣椒、蔥、姜、白酒

  做法:

  1.姜切末、蒜子切末、蔥切蔥花;

  2.準(zhǔn)備剁辣椒,放入切好的姜、蒜拌勻;

  3.雄魚頭,兩面魚肉各劃一刀,魚頭各砍一刀;

  4.將魚頭淋入少量白酒,放適量鹽,拌勻,腌制30分鐘;

  5.準(zhǔn)備盤,放入蔥墊底,再將魚頭切面朝下擺入盤中,均勻鋪一層剁椒,再淋入適量油。放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,水開后,隔水蒸12分鐘,取出撒上蔥花;

  6.鍋入油,燒熱,淋在魚上即可。

  湘味板栗燒雞

  原料:

  雞、油、鹽、板栗、蔥、生抽、料酒、八角、干紅椒、冰糖、生姜、蒜

  做法:

  1.板栗去皮,雞剁成小塊;

  2.熱油,放入蔥及花椒,至蔥及花椒變色,即撈出棄之,余下油;

  3.放入干紅椒、蒜、八角;

  4.下入雞塊,迅速煸炒至變色;

  5.放入生抽、料酒,翻炒均勻,加熱水,沒過雞塊;

  6.放入板栗,加少許冰糖與食鹽;

  7.大火燒開后加蓋,中小火燜30分鐘;

  8.開蓋,大火收汁即可出鍋。

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