湘菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，八大菜系之一。制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　剁椒魚頭

　　原料：

　　雄魚頭、油、鹽、剁辣椒、蔥、姜、白酒

　　做法：

　　1.姜切末、蒜子切末、蔥切蔥花;

　　2.準(zhǔn)備剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌勻;

　　3.雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀，魚頭各砍一刀;

　　4.將魚頭淋入少量白酒，放適量鹽，拌勻，腌制30分鐘;

　　5.準(zhǔn)備盤，放入蔥墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，水開后，隔水蒸12分鐘，取出撒上蔥花;

　　6.鍋入油，燒熱，淋在魚上即可。

　　湘味板栗燒雞

　　原料：

　　雞、油、鹽、板栗、蔥、生抽、料酒、八角、干紅椒、冰糖、生姜、蒜

　　做法：

　　1.板栗去皮，雞剁成小塊;

　　2.熱油，放入蔥及花椒，至蔥及花椒變色，即撈出棄之，余下油;

　　3.放入干紅椒、蒜、八角;

　　4.下入雞塊，迅速煸炒至變色;

　　5.放入生抽、料酒，翻炒均勻，加熱水，沒過雞塊;

　　6.放入板栗，加少許冰糖與食鹽;

　　7.大火燒開后加蓋，中小火燜30分鐘;

　　8.開蓋，大火收汁即可出鍋。