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吉林將公布冷面、石鍋飯等地方標(biāo)準(zhǔn)
時(shí)間:2016-07-13 12:29:36 來源:北京商報(bào)

  吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)《朝鮮族料理》中的冷面、參雞湯、石鍋飯、米糕4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)日前通過專家審定,將在進(jìn)一步修改完善后向社會(huì)公布。

  朝鮮族料理近年來在我國各地廣受歡迎,但一些餐飲機(jī)構(gòu)在朝鮮族料理的選材用料、烹制和營養(yǎng)搭配等方面,都與正宗朝鮮族傳統(tǒng)料理相去甚遠(yuǎn),此次朝鮮族料理系列標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),正是為了解決這些問題。

  據(jù)參與標(biāo)準(zhǔn)審定的延邊大學(xué)教授韓春姬介紹,此次通過的標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了選材用料、烹制要求、衛(wèi)生要求、感官要求以及檢測規(guī)則、營養(yǎng)指標(biāo)等內(nèi)容,對(duì)刀工、擺盤成裝等細(xì)節(jié)問題進(jìn)行了規(guī)范。

  這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是綜合參考地道朝鮮族傳統(tǒng)料理制作工藝,并依據(jù)有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)文件制定的,屬于推薦標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)部門根據(jù)專家評(píng)審意見進(jìn)行修改完善后,將正式向外界公布該標(biāo)準(zhǔn)。

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