湘菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，八大菜系之一。制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　蒜苔炒肚尖

　　原料：

　　豬肚、蒜苔、紅尖椒、雞蛋清、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉

　　做法：

　　1.用鹽將豬肚揉擦沖洗干凈，再用面粉揉搓，沖洗后，用小刀刮去豬肚里面的肥油，切下肚尖部位;

　　2.肚尖切絲，加入小半個(gè)蛋清、淀粉、鹽，用手抓勻上漿，腌制一刻鐘;

　　3.蒜苔切段，紅尖椒、姜切絲，蒜切片;

　　4.熱油，放入蒜苔炒1~2分鐘后，放入紅尖椒絲、姜、蒜翻炒至六分熟，盛出備用;

　　5.鍋入油，放入肚尖絲炒半分鐘，放入事先炒好的蒜苔等，然后加鹽、生抽、老抽翻炒均勻。用水淀粉勾欠后淋少許芝麻油即可。

　　香辣米豆腐

　　原料：

　　米豆腐、食鹽、醬油、生抽、植物油、芝麻油、小蔥

　　做法：

　　1.米豆腐切成1厘米見方的小塊;

　　2.植物油燒熱后稍放涼，澆在辣椒面上，然后加鹽、醬油、芝麻油調(diào)、生抽調(diào)成調(diào)味汁;

　　3.香蔥洗干凈后切成蔥花備用;

　　4.鍋內(nèi)放清水燒開，放入米豆腐塊焯一下，水再次沸騰就可以了，不要久煮;

　　5.將米豆腐撈出來，瀝干水后倒入碗中，澆上辣椒油、放上蔥花，拌勻即可。