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妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的淘氣包(食物偵探)
時(shí)間:2016-07-18 11:54:29 來(lái)源:生命時(shí)報(bào)

  張阿姨剛剛被查出患了缺鐵性貧血,她感到很奇怪,自己很重視飲食平衡,平時(shí)葷素搭配合理,怎么會(huì)缺鐵呢?其實(shí),現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里有這樣一個(gè)詞:“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”,說(shuō)的是食物中的一些物質(zhì),如果攝入多了,會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收,增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

  反式脂肪。反式脂肪主要存在于含氫化植物油配料的食物中,比如曲奇、蛋撻、奶油蛋糕等焙烤食品,油炸食品、冷飲、奶茶、咖啡伴侶,以及沙拉醬、花生醬等醬料。它具有耐高溫、不易變質(zhì)等“特長(zhǎng)”,能讓食品保質(zhì)期延長(zhǎng),口感更酥脆或柔軟,會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡,降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白水平,增加心腦血管病的風(fēng)險(xiǎn)。去年6月,美國(guó)食品和藥物管理局宣布,將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪。要想遠(yuǎn)離反式脂肪,首先要減少食用加工食品和預(yù)包裝食品,盡量在家做飯,避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。其致癌物亞硝胺;亞硝酸鹽還能與血紅素鐵結(jié)合,妨礙血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣;有研究認(rèn)為,高硝酸鹽攝入能減少人體對(duì)碘的消化吸收,導(dǎo)致甲狀腺腫。建議大家避免在外購(gòu)買熟肉,拒絕充滿“粉紅誘惑”的熟肉,少吃加工肉制品。

  合成色素。各種色彩鮮艷的雪糕、甜點(diǎn)、飲料中都含有合成色素,如莧菜紅、亮藍(lán)等。合成色素基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)影響鋅、鉻等微量元素的吸收。許多研究指出,超量食用人工色素會(huì)影響兒童大腦發(fā)育,增加多動(dòng)癥、注意力缺陷等風(fēng)險(xiǎn),還可能引起代謝紊亂。英國(guó)食品安全局已于去年禁止了6種食用色素添加劑的使用,分別是:日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。建議少吃五顏六色的零食,家長(zhǎng)要幫孩子把好“入次,購(gòu)買包裝食品時(shí)先看營(yíng)養(yǎng)成分表,選擇不含反式脂肪或其含量較低的食品,同時(shí)揪出它的“馬甲”:氫化XX油、起酥油、人造XX油、植物黃油等。

  亞硝酸鹽。香腸、火腿、臘肉、醬肉等加工肉和腌制食品是亞硝酸鹽的“重災(zāi)區(qū)”。它能與肉中的血紅素結(jié)合,形成粉紅色的亞硝基血紅素,讓肉制品在煮熟后呈現(xiàn)好看的粉紅色,還具有防腐作用。亞硝酸鹽本身無(wú)毒,但在體內(nèi)與胺類化合物作用,會(huì)生成口關(guān)”。購(gòu)買食品前看看成分表,選擇添加劑和色素種類較少的。

  磷酸鹽?蓸(lè)等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外,幾乎不含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。過(guò)多的磷元素?cái)z入會(huì)妨礙鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,增加骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血的風(fēng)險(xiǎn)。

  鋁。食品中的膨松劑類添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)中往往含有鋁元素。人體攝入的鋁,僅有10%~15%能排出體外,大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等結(jié)合,長(zhǎng)期攝入會(huì)損害大腦功能,嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆,還可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥以及智力受損。平時(shí)選購(gòu)煎炸食品、膨化食品以及粉絲、粉條等淀粉制品時(shí),一定要到正規(guī)場(chǎng)所,并適量少吃,以減少鋁的攝入。

  草酸。草酸會(huì)阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收,其在蔬菜中普遍存在,傘形科和莧科的蔬菜相對(duì)多一點(diǎn),比如莧菜、菠菜等。不過(guò),我們不能因?yàn)椴菟岣呔筒怀赃@些蔬菜,只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。

  最后,想提醒大家的是,“淘氣包”雖然會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收,但對(duì)它們也不能“一棒子打死”。對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō),只要營(yíng)養(yǎng)均衡,能吸收轉(zhuǎn)化,可以適當(dāng)攝入。而不同人群可以根據(jù)自己的體質(zhì)、是否患病等因素進(jìn)行綜合考慮!

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