湘菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，八大菜系之一。制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　酸豆角炒雞胗

　　原料：

　　酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、鹽、味精、白糖、蠔油、雞粉、干辣椒、料酒、胡椒粉

　　做法：

　　1.將酸豆角洗凈切成3厘米長的段，雞胗洗凈頂?shù)肚谐杀∑�，裝盤備用;

　　2.蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;

　　3.將切好的雞胗放入鍋中，加清水、料酒、鹽，一同煮5分鐘。撇去浮沫，將雞胗撈出，控水放入盤中備用;

　　4.酸豆角焯水備用;

　　5.熱鍋下油，將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香，放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘，再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下;

　　6.最后，放味精、雞粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘，出鍋。

　　毛氏紅燒肉

　　原料：

　　紅燒肉、油、鹽、蔥、姜、花椒、八角、黃酒、冰糖

　　做法：

　　1.五花肉洗凈切小塊瀝干水分;

　　2.蔥、姜、料酒、八角、花椒和冰糖備用;

　　3.熱油，加入糖炒融化，顏色變深加入五花肉翻炒上色;

　　4.淋入生抽、醬油、蔥姜、八角，翻炒均勻，加入沒過五花肉的黃酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘，即可出鍋。