近年來,關(guān)于方便面致癌、32小時(shí)不消化、包裝有毒等傳言愈演愈烈,令不少消費(fèi)者聞“面”變色。然而事實(shí)真相究竟如何?近日,在由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上,與會(huì)專家對(duì)這些傳言進(jìn)行了逐一解讀,引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
■誤區(qū)一:方便面是垃圾食品
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為,沒有所謂的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配。通常,人們將食品中是否有防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)為食用含防腐劑的食品對(duì)健康損害極大。鐘凱表示,這是一種誤解,防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生,保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑,作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。
■誤區(qū)二:棕櫚油不利于人體健康
廣為流傳的說法是,方便面使用的棕櫚油長期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,引發(fā)心腦血管疾病,不利于人體健康。
對(duì)此,河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示,通過交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒有差異。而另一項(xiàng)研究成果顯示,飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性。
■誤區(qū)三:方便面32小時(shí)不消化
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,該謠言源自2011年,一個(gè)美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式,拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已完全被消化,方便面則仍保有殘余。
沈群等業(yè)內(nèi)專家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。且網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法,也無法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。沈群表示,方便面所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn),其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,不會(huì)對(duì)人體造成危害。
1、凡本網(wǎng)注明“來源:中食網(wǎng)” 的所有作品,版權(quán)均屬于中食網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán),任何單位及個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:中食網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來源:XXX(非中食網(wǎng))” 的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系QQ:2427031969 郵箱:2427031969@qq.com。