浙江菜，以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。選料講究，烹飪獨到，注重本味。

　　東坡肉

　　原料：

　　帶皮五花肋條肉、香蔥、生姜、醬油、料酒、白糖

　　做法：

　　1.用刀刮去豬肉皮上的細毛，去其肋骨，修去邊皮，洗凈后切成正方形的3塊，放入清水鍋內(nèi)，用大火煮5分鐘，撈出用清水漂洗干凈;2.姜塊去皮拍松，蔥洗凈打結(jié);

　　3.鍋內(nèi)放清水，加進肉塊，再加入蔥結(jié)、姜塊、料酒，用小火燒煮1小時，將肉煮熟;

　　4.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘，至肉質(zhì)酥糯;

　　5.將肉撈起盛裝在砂鍋內(nèi)，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘即可。

　　西湖牛肉羹

　　原料：

　　牛肉、香菇、香菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、生粉、料酒

　　做法：

　　1、牛肉細細地剁碎，然后冷水下鍋，待水變色后撈出，用熱水沖干凈;

　　2、香菇、香菜切細碎了;雞蛋只留雞蛋清，備用;

　　3、鍋內(nèi)燒開水，放入牛肉粒和香菇粒，水開后煮3分鐘;

　　4、生粉加水做芡汁，倒入鍋里，加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠后，倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮，最后撒入香菜沫即可出鍋。