中食網(wǎng) -> 美食 -> 正文
燉菜帶來的不僅是溫暖
時間:2016-11-06 16:08:40 來源:生命時報

  屋外大雪紛飛,屋里爐灶上“咕嘟咕嘟”燉著一鍋菜,這樣的感覺別提多溫暖了。秋冬是吃燉菜的好時節(jié),如何吃得營養(yǎng)可是一門學(xué)問。

  燉菜有不少營養(yǎng)

  燉是一種健康的烹調(diào)方式。溫度不超過100℃,可最大限度保存各種營養(yǎng)素,又不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋,與氧氣相對隔絕,抗氧化物質(zhì)也能得以保留。

  燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明,肉類經(jīng)過燉煮后,“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少,對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加,有益營養(yǎng)更容易被人體吸收。

  經(jīng)長時間小火燉煮,肉菜變得非常軟爛,容易消化吸收,適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味,味道可口。一鍋燉菜里往往有四五種食材,營養(yǎng)多樣。燉菜湯多,連湯帶菜一起吃,營養(yǎng)不浪費(fèi)。

  燉好一鍋菜有四個關(guān)鍵

  第一,蔥、姜、蒜、香辛料,必不可少。蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”,能解膩增香,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。這些調(diào)料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過,香辛料太多會串味,根據(jù)自己的口味添加即可。

  第二,放夠5種菜,讓營養(yǎng)多樣化。很多人覺得飲食多樣化很難做到,但燉菜能幫你輕松實現(xiàn)。燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等?梢赃x5種放進(jìn)去,其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收,促進(jìn)體內(nèi)膽固醇排出。在此要提醒兩點:1.素菜多用根莖類,比如蘿卜、山藥,盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜,最好出鍋前放,以免長時間燉煮,損失營養(yǎng)素。2.水的量大約是食材的1.5倍,太多容易導(dǎo)致燉煮時間過長,破壞營養(yǎng)物質(zhì),太少則容易燒干鍋。

  第三,文火“焐燉”更健康。燉菜用“文火焐燉”,水要一次性加足,中間別開蓋。這樣做,蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)才能充分溶解到湯里,湯的味道也會更鮮美,氧氣不進(jìn)入,抗氧化物質(zhì)也能保留。

  第四,起鍋前加鹽。鹽放得太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不容易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。

  推薦四類明星菜

  最后,為大家推薦幾種好吃的營養(yǎng)燉菜。1.豆腐類:鯰魚燉豆腐,加入粉條、大白菜、土豆等;2.蘑菇類:小雞燉蘑菇,各種蘑菇都可以燉著吃,以香菇為佳,可以加魔芋、土豆、豆角等;3.根莖類:白蘿卜燉羊肉,可加入粉絲、青菜、山藥等;4.燉骨頭湯,可加入蓮藕、木耳、玉米、山藥,還可以用海帶、粉條、蘿卜同燉,各有美味!

分享到:
中食網(wǎng)版權(quán)及免責(zé)聲明:
1、凡本網(wǎng)注明“來源:中食網(wǎng)” 的所有作品,版權(quán)均屬于中食網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán),任何單位及個人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:中食網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來源:XXX(非中食網(wǎng))” 的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。
3、如因作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請在30日內(nèi)進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權(quán)事宜請聯(lián)系QQ:2427031969 郵箱:2427031969@qq.com。